Godaste buffén till midsommar!

Stången är klädd och kransen bunden.

Nu slår vi oss ner för sommarens höjdpunkt: midsommarbuffén med familjen och vännerna.

Sotad lax med pepparrotsgrädde på friterat tunnbröd

4–6 personer

1 tsk kumminfrön

1 tsk paprikapulver

1 tsk rosépeppar

1 tsk tellycherrypeppar eller annan god svartpeppar

1 msk flingsalt

0,5 dl hårt vispad grädde

1 tsk färsk, riven pepparrot

2 ark mjukt tunnbröd

3 dl matolja

2 frysta laxfiléer, ca 260 g skinnfria

Gör så här:

Krossa kumminfrön, paprikapulver, båda pepparsorterna och fling­salt i en mortel till ett fint pulver.

Rör ihop grädde och pepparrot, förvara inplastat i kylskåp. Skär strimlor av brödet, hetta upp oljan i en kastrull med höga kanter till 150 grader eller tills det bubblar när du sänker i en liten kant av brödet. Fritera bröden ett par i taget så att de blir gyllene, tag ur och låt rinna av på hushållspapper.

AKTA! Oljan är varm och kan stänka. Ha ett lock framme och lägg direkt på om det skulle börja brinna, stäng av köksfläkten. Låt inte barn komma i närheten och hantera ytterst försiktigt.

Tag en laxfilé i taget. Strö 2 tsk av kryddblandningen i en torr het tef­lonpanna, lägg i laxen 20 sekunder på varje sida, så att det blir kryddor runt om. Slå in den varma laxen i plastfolie, en och en. Låt svalna och vila i kylskåp några timmar.

Lägg in laxen i frysen 15 minuter innan servering. Skär i tunna skivor och servera med en klick grädde på det friterade brödet.

Blomkålskräm med matjessill och rostad vitlök

4–6 personer

100 g färsk blomkål

2 dl vatten

1 dl grädde

Salt och peppar

2 matjessillfiléer

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

Gör så här:

Dra isär buketterna från blom­kålen och låt dem sjuda mjuka under lock, i lättsaltat vatten. Häll av vattnet ordentligt och låt buketterna rinna av på hushållspapper.

Häll grädden i en kastrull och lägg i blomkålen, låt sjuda 10 minuter och mixa slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Skala vitlöken och skiva tunt. Häll olivoljan i en stekpanna och låt vitlöken svettas/rostas tills de har en gyllene färg. Tag genast ur pannan och låt svalna på en tallrik.

Dela matjessillen i ätvänliga bitar.

Lägg en klick blomkålspuré i botten på 4–6 martiniglas eller liknande. Lägg några bitar matjessill, några droppar vitlöksolja med vitlöksskiva och några korn flingsalt på toppen.

Vinmarinerad fläskfilé med caesarsallad och potatis

6 personer

600 g fläskfilé

1 tsk salt

0,5 tsk grovmalen svartpeppar

1 msk torkad rosmarin

smör/olja att steka i

5–6 skivor kokt skinka av bra kvalité

Färsk rosmarin

Vinmarinad:

2,5 dl vitt vin

1 dl vatten

2 msk vit balsamicovinäger

1 lagerblad

1 tsk salt

Salladen:

8 små delikatesspotatisar eller färskpotatisar

1 huvud romansallad

8 rädisor

Dressing:

1 dl majonnäs

0,5 tsk fint hackad oregano

2 msk parmesanost

Lite vatten att späda med

Gör så här:

Dagen innan: Tag fram filén och skär bort eventuella hinnor och fettbitar. Klappa in salt, peppar och rosmarin i köttet. Lägg en klick smör i en stekpanna och en skvätt olja. Stek köttet så att det får färg runt om, sänk värmen, lägg på lock och låt gå tills nästan genomstekt, vänd lite då och då, cirka 65 grader (använd stektermometer) är lagom. Tag av och låt svalna.

Lägg i alla ingredienserna till marinaden i en kastrull. Låt sjuda upp och sedan svalna. Häll marinaden i en påse och lägg i köttet. Lägg i kylskåp 12–24 timmar, vänd lite då och då.

En timme innan servering: Tag ur marinaden och torka av köttet. Linda med skinka, se till att skarven är på samma ställe genom hela filén. Lägg på grillen med skarven nedåt eller i ugnen på 200 grader i 5–10 minuter, vänd runt hela. Låt svalna något innan du skär upp i 2 centimeter tjocka skivor.

Är man sent ute kan man hälla alla ingredienserna till marinaden på köttet i steg 1 och låta sjuda med. Sedan fortsätter man bara till steg 3.

Salladen: Koka potatisarna mjuka i saltat vatten. Låt svalna

något innan du skär upp i klyftor

för servering.

Rör samman majonnäs, oregano och parmesanost, späd med lite vatten så att den blir lite rinnig. Smaka av med salt och peppar.

Skölj salladen och skär i bitar. Lägg ut på ett flat serveringsfat. Vänd samman potatisen med dressingen och lägg ut över salladen.

Skiva rädisor och sprid över.

Servera med den skivade fläsk­filén på toppen.

Blåmusslor

helskärm

4–6 personer

1 påse (500 g) blåmusslor

2 vitlöksklyftor

1 spansk peppar

3 msk olivolja

3–4 kvistar persilja

3 dl vitt torrt vin

0,5 msk salt

Gör så här:

Häll ut musslorna i en skål och skölj i kallt vatten. Gå igenom varje mussla. Kontrollera att den stängs eller att den stänger sig när du trycker ihop den. Släng trasiga musslor eller öppna musslor som inte stänger sig.

Skala och finhacka vitlöken.

Finhacka spansk peppar, men ta bort fröna och stjälken. Hetta upp oljan i en stor kastrull med lock, och lägg i chilin och vitlöken, låt svettas några minuter och lägg i persiljan lite slarvigt riven.

Häll musslorna i den varma kastrullen, slå på vinet och strö över saltet. Lägg på locket och öka värmen. Rör om efter 2–3 minuter och lägg på locket igen. Upprepa 3–4 gånger. Smaka på en mussla att den är färdig och har öppnat sig helt. Släng musslor som inte öppnar sig.

 Servera musslorna med skyn och gott lantbröd.

Västerbotten- och gräslökssill

1 dl majonnäs

1 dl crème fraiche

0,5 dl grovt riven

västerbottenost

0,5 dl fint hackad gräslök

1/2 burk 5-minuterssill

Gör så här:

Rör samman majonnäs och crème fraiche med osten och gräslöken. Dela sillen i mindre bitar och rör ihop med krämen.

Smaka av med peppar. Håller 6–7 dagar i kylskåp.

Basilikasill

1 dl majonnäs

1 dl crème fraiche

15 blad hackad färsk basilika

1/2 burk 5-minuterssill

1/2 ekologisk citron, rivet skal, ej det vita

Gör så här:

Rör samman majonnäs och crème fraiche med basilikablad. Dela sillen i mindre bitar och rör ihop med krämen.

Riv över citronskal och smaka av med peppar. Håller 6–7 dagar i kylskåp.

Skaldjurstårta med soltorkade tomater

8–10 personer

4 ägg

3 dl grädde

50 g ljusa, milda soltorkade tomater

i olja, ca 8 st

1 dl hackad gräslök, 20 g

3 dl riven emmentalerost

170 g avrunna kräftstjärtar

1 pkt färdig utkavlad smördeg, 250 g

Att toppa med: 170 g handskalade räkor, drygt 500 g oskalade, spara några till garnering

1 bunt dill

1 citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa samman ägg, och grädde med en handvisp, finhacka tomaterna och rör i tillsammans med gräslök och ost. Smaka av med salt och svartpeppar.

Fodra en högkantad pajform med ugnspapper och lägg i den utkavlade smördegen, lägg i kräftstjärtarna jämnt över botten och klicka i smeten så att du får ost och tomater jämnt uppdelat.

Ställ in i den nedersta delen av ugnen i 30–40 minuter tills den stannat, tryck försiktigt på ovan­sidan.

Låt svalna och kyl ned i kylskåp.

Denna del kan förberedas 1–2 dagar innan.

Vid servering: Rör ihop räkor med dill och citronsaft, lägg rikligt över tårtan, garnera gärna med citronklyftor och några oskalade räkor.

Klassisk jordgubbstårta

10–12 personer

Kaka:

4 ägg

2,5 dl socker

150 g smör

1 dl mjölk

1 tsk flytande vaniljextrakt

2 dl mjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Jordgubbsmousse:

0,5 dl socker

0,5 dl vatten

3 dl jordgubbar (tag frysta bär, mixa)

3 gelatinblad

3 dl grädde

Topping:

30 g mandelmassa

Grön karamellfärg

2–3 fina blommor att dekorera med (obs! kolla med din blomsterhandlare så att de inte är giftiga)

Cirka 20 fina jordgubbar

3 dl hårt vispad grädde

Gör så här:

Vispa socker och ägg med elvispen i minst 5 minuter.

Smält smör och blanda med mjölk och vaniljextrakt.

Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver. Blanda samman alla ingredienser.

Smörj och bröa en form och häll i smeten.

Baka i ugn 30–35 minuter på 175 grader. Känn med sticka så att kakan är färdig inuti.

Låt svalna ordentligt innan du skär den i tre delar för att fyllas.

Fyllning: Gör en sockerlag genom att koka socker och vatten, låt svalna.

Lägg gelatinbladen i blöt och smält över vattenbad enligt instruktionerna på förpackningen. Blanda med purén och sockerlagen.

Vispa grädden hårt. Vänd ihop grädden med puréblandningen.

Låt stå kallt i 15–20 minuter innan du brer den mellan bottnarna.

Topping: Blanda mandelmassa med färg, kavla ut och forma till löv.

Bred ut grädde på toppen och dekorera med bären, mandelmassan och blommorna.

Spritsa sidorna med hjälp av en spritspåse och stjärnformad tyll.

Recept: Alexandra Zazzi
Foto: Annika Broman