Risotto med karljohansvamp, ost och rucola

Gör så här

• Lägg den torkade svampen i en skål med vatten som täcker svampen. Låt den ligga i blötläggningsvattnet i cirka 30 minuter. Sila av vattnet och spar det för att späda risotton med. Skär svampen i bitar.
• Skär osten i små, små tärningar.
• Finhacka schalottenlöken och persiljan. Skölj rucolan.
• Värm olivolja och smör i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan att få färg. Höj värmen, rör i svampen och låt den fräsa i ett par minuter och häll sedan i blötläggningsvattnet och låt blandningen sjuda i 3–4 minuter. Rör ner ris, vin och en nypa peperoncino och låt alltsammans koka i ett par minuter. Häll i hälften av buljongen och koka riset långsamt utan lock. Späd kontinuerligt med buljong under resten av koktiden och rör om, då och då. Koka risotton i sammanlagt cirka 18–20 minuter (enligt anvisningen på förpackningen), tills riset blivit mjukt och krämigt. När 3 minuter av risets koktid återstår rör i rucolan. Smaka av med salt och peppar.
• Ställ pannan åt sidan och rör i smör, osttärningar och parmesanost.
• Servera risotton rykande het, toppad med parmesanflagor.