Fransk löksoppa

Av Godare

(28)

60 min

11 ingredienser

Fransk löksoppa är värmande och god i höstmörkret. Mustig och full av smak av portvin och lagrad mögelost.

– Den godaste löksoppa du kan tänka dig, säger kocken Sébastien Boudet.

Fransk löksoppa — Foto: Rickard Ronnerstam

Ingredienser

10 gula lökar
2 vitlöksklyfta
2 mskOlivolja, + lite extra att steka krutongerna i
0,5 dlvinäger, till exempel vitvinsvinäger eller sherryvinäger
1 dlportvin
4 dlVitt vin
2 lsaltat vatten
persilja, grovhackad
Salt och svartpeppar
Surdegsbröd, dagsgammalt och segt
kylskåpskall lagrad mögelost

Gör så här

1Skala och finhacka den gula löken. Skala och stöt vitlöken i en mortel tills den är grovt mosad.
2Värm olja i en tjockbottnad kastrull och lägg i lök och vitlök. Bryn löken på låg värme i 10–15 minuter, tills den är genomskinlig och allt fett är absorberat.
3Häll vinägern i kastrullen och rör om tills vätskan har avdunstat. När du slår i vinägern kommer temperaturen att sänkas samtidigt som löken absorberar och tar smak av den härliga syran i vinägern. När vinägern har avdunstat höjs temperaturen i kastrullen återigen och den naturliga sötman i löken kommer då att sätta i gång en härlig karamellisering som ger soppan en fin rondör och ett fantastiskt djup. Det är det här som kallas för att deglacera, och om du vill kan du deglacera i flera omgångar och med flera olika sorters vinäger och vin (du kan till exempel använda både vitt och rött vin, både äppelcider-vinäger och vitvinsvinäger).
4Slå på portvinet och rör om tills vätskan har avdunstat.
5Häll det vita vinet i kastrullen, lägg i generöst med grovhackad persilja och slå på vattnet. Salta och peppra. Koka upp under omrörning. När soppan precis når kokpunkten stänger du av spisen och lägger på locket. Låt stå på eftervärme med locket på i cirka 30 minuter.
6Skär brödet i mindre bitar. Hetta upp en skvätt olivolja i en stekpanna tillsammans med en nypa salt. Stek brödet i pannan tills det har fått färg och är krispigt. Du kan också rosta krutongerna i ugnen – det viktiga är att de blir riktigt krispiga och ordentligt saltade.
7Servera soppan i skålar. Hyvla över den kylskåpskalla osten och strö över ljumna krutonger.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Soppa

Läs vidare

Krämig tomatsoppa med italiensk korv och makaroner

Krämig tomatsoppa med italiensk korv och makaroner

Vegansk ramen med svamp- och ingefärsbuljong

Vegansk ramen med svamp- och ingefärsbuljong

Sötpotatissoppa med smak av chipotle

Sötpotatissoppa med smak av chipotle

Nudelsoppa med kyckling och röd curry

Nudelsoppa med kyckling och röd curry