Bjud på Fridas ekobuffé

Anna Andersson

Nyttigt både för kropp & miljö

Vintern må ha oss i ett järngrepp – men på bordet finns det plats för det gröna!

Att äta mindre kött är ett sätt att bidra till mindre klimatpåverkan.

Kocken Frida Larsson bjuder på en vegetarisk buffé som är färgglad, fräsch och enkel.

Buffén räcker till 4-6 personer.

Aubergine och zucchinirulle

helskärm

1 aubergine

1 zucchini

Olivolja

Flingsalt och nymalen peppar

FYLLNING:

1,5 dl keso (förslagsvis med fibrer)

2 msk crème fraîche

0,5 citron, skal och saft

2 msk grovriven lagrad ost, till exempel präst- eller sveciaost, eller parmesan

Gör så här:

1. Börja med fyllningen: blanda keso och crème fraîche med citronsaft/skal och låt massan rinna av i ett kaffefilter.

2. Skär skivor på längden (så tunna du kan) av auberginen och zucchinin, lägg dem på en bricka och strö flingsalt över. Saltet drar ut vätskan på bara några minuter. Torka eventuellt av skivorna med lite hushållspapper.

3. Stek skivorna i olivolja så att båda sidor av varje skiva får en gyllene färg. Låt svalna.

4. Blanda ner osten i fyllningen, smaka av med nymalen peppar. 5. Lägg en 0,5-1 msk i varje ände av zucchini & auberginelängderna och rulla ihop dem. Arrangera på ett fat och strö gärna lite flingsalt över.

Ägghalva med tomat- och olivsalsa

helskärm

4-6 ägg

Ca 8 st cocktail– eller

plommontomater

50 g goda oliver, gärna

kalamata

0,5 schalottenlök

1,5 msk kallpressad rapsolja

Några droppar god vinäger

Gör så här:

1. Hårdkoka äggen, skölj av i kallt vatten och låt svalna helt.

2. Hacka löken fint, halvera tomater och oliver. Slå över rapsoljan, smaksätt med några droppar god vinäger och nymalen peppar.

3. Skala, halvera och arrangera äggen på fat och toppa dem med salsan.

4. Garnera med lite grönt, exempelvis en god krasse och lite flingsalt.

Rostad endivesallad med apelsin och ruccola

helskärm

4-6 st endiver

0,5 citron, bara saften

1 dl olivolja

0,5 msk flingsalt

0,5 msk socker

0,5 msk honung

1 apelsin

1 blodapelsin eller blodgrape

Ruccola

Svart salt (lättast att hitta saluhall, kan uteslutas)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Halvera endiverna, skär bort rotstocken och lägg i kallt vatten ca 20 min (det tar bort en del av endivens bittra smak). Låt rinna av och placera på en ugnsplåt eller ugnsfast form.

3. Dränk endiverna med olivolja, strö över salt, socker och slutligen ringla över honungen. Rosta i ugnen cirka 25 min, låt svalna.

4. Skär under tiden vackra bitar av citrusfrukterna, arrangera dem med endiverna på ett fat med ruccola och svart salt.

Sallad på svart quinoa med getost, gula russin och fikon

helskärm

4 portioner quinoa

50 g bladgrönt av blandad sort (ex. ruccola, mangold, babyspenat, machésallad)

2 hg get- eller fårost efter smak (jag valde Monte Enebro, en getost från Spanien rullad i aska)

1 dl russin gärna ”grekiska blondiner”

1-2 fikon

0,5 rödlök

Några droppar god blommig, nötig kallpressad rapsolja eller en gräsig olivolja

Citronsaft eller några droppar vinäger

Eventuellt pinjenötter

Gör så här:

1. Koka quinoan enligt förpackningens anvisningar, låt svalna.

2. Smaksätt med olja, citron eller vinäger, lite salt och peppar.

3. Blanda med fint hackad lök, russin, fikon och noga sköljd och krispig bladsallad. Avsluta med osten och lite rostade pinjenötter.

”Quinoa är ett roligt alternativ i stället för potatis och pasta”

När Frida Larsson, 22, lagar vegetariskt vill hon dels förhålla sig till säsongens grönsaker, och dels se till att det blir mer än ”bara en massa sallad”.

–Men det får heller inte bli för mycket kolhydrater, som potatis, ris eller pasta. Då är till exempel svart quinoa ett roligt alternativ.

Enkelhet är viktigt i Fridas matlagning. Allt som finns i hennes recept ska man kunna hitta i en vanlig mataffär, och inköpslistorna får inte bli hur långa som helst.

Under sina första år som kock arbetade Frida på en italiensk restaurang i Göteborg, vilket har satt sin prägel på hennes matlagning.

Hon gillar medelhavsmaten, där råvarorna får tala för sig själva och där fettet i första hand kommer från en fin olivolja.

–Grädde har man i desserter!

Morotssoppa med valnöts- och apelsinkräm

helskärm

500 g morötter

1 gul lök

0,5 röd chilifrukt

1 fänkål

1 flaska färskpressad morotsjuice

1-2 stjärnanis

1 lagerblad

Olivolja

Vatten

2 msk crème fraîche

Salt och peppar

0,5 citron, bara saften

VALNÖTSCRÈME:

100 g färskost, ex philadelfia

0,5 dl valnötter

En halv apelsin och en halv citron, skal och saft

Nymalen peppar

Lite hackad gräslök eller persilja

Gör så här:

1. Soppan: Skala och ansa grönsakerna (spara 1 morot, samt lite av fänkålen att garnera med). Finhacka lök, chili, morot och fänkål. Fräs i lite olivolja i en större kastrull utan att det tar färg. Tillsätt stjärn-anis och ett krossat lagerblad.

2. Tillsätt morotsjuice och vatten så att det täcker fräset. Låt koka mjukt, plocka upp stjärnanisen, och mixa därefter soppan slät tillsammans med crème fraîche.

3. Tillsätt mer vätska om den känns för kraftig i konsistensen.

4. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

1. Crémen: Rosta nötterna i en torr, varm panna och hacka dem fint.

2. Rör ut färskosten med skal och saft av apelsin och citron.

3. Tillsätt nötterna och smaka av med nymalen peppar.

4. Arrangera den varma soppan i portionsskålar med en klick av den goda färskosten samt tunna skivor råkost av morot och fänkål.

Fridas Paella

helskärm

0.5 l ris (bomba, aborio eller carnaroli)

1 schalottenlök

1 påse saffran

2 tsk paprikapulver

1 krm cayennepeppar

1 lagerblad

1 tärning grönsaksbuljong

ca 2 liter vatten + 0,5 fl vitt vin (kan uteslutas och ersättas med vatten)

Några droppar vit vinäger

Salt och peppar

1 burk inlagd, rostad röd paprika

250 g gröna ärter

200 g cocktailtomater

1 rödlök

1 gul lök

1/3 purjolök

1 knippe gräslök

Flingsalt, Strösocker och

Olivolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skär vackra båtar av den gula och röda löken, och purjon i likvärdig storlek. Placera på plåt med tomaterna, vänd dem i lite olivolja, strö över flingsalt och lite socker. Låt stå och rosta i cirka 25 min.

2. Finhacka schalottenlöken och fräs med saffran, lagerblad, cayenne och paprikapulver i lite olivolja utan att ta färg. Använd en traktör- eller wokpanna, eller en större kastrull med hög kant.

3. Tillsätt sedan riset i pannan. Det ska bli någorlunda glansigt men får absolut inte ta färg av något annat än kryddorna. Salta lite grann.

4. Tillsätt sedan vätskan; kokhett vatten och vin (eller bara vatten), smaksatt med buljongtärning så att det täcker riset med cirka 1 cm. Använd en träslev och rör hela tiden! Tillsätt den varma vätskan under en koktid på cirka 15 min, det bör då vara ”al dente”. En stor del av vätskan har kokat bort och paellan börjar bli krämig och god.

5. Ta ut löken och tomaterna ur ugnen och tillsätt i paellan, därefter ärterna och inlagd paprika. Späd eventuellt med lite mer vätska om den börjar bli för kraftig i konsistensen. Den ska vara ganska lös och serveras rykande het.

6. Smaka av med några droppar god vinäger, salt och peppar, avsluta med finhackad gräslök. Om man vill ha sin paella mer matig så tillsätt någon eller några av dessa smakkamrater: socker-ärtor, haricots verte, fänkål, rotfrukter, bönor eller oliver.