Middagstips

Thailändsk örtsallad med friterat ägg

Name: Thaiörtsallad med friterat ägg
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 2 Morötter; 150 g Rättika; 2 Schalottenlökar; 1 stjälk Citrongräs; 2 msk Rapsolja; 3 Kaffir lime blad; 2 Lime; 2.5 msk Fisksås; 2 msk Vatten; 2 tsk palmsocker; 1 vitlöksklyfta; 1.5 msk Ingefära färsk; 1 hel torkad thaichili; 1 l Rapsolja; 4 Ägg; 2 Salladslökar; 4 dl Örter; 0.5 dl Jordnötter rostade; 0.5 dl Sesamfrön

5 (2 röster)

Thailändsk örtsallad med friterat ägg – här är en riktigt smakrik och läcker sallad. De friterade äggen lyfter salladen och gör den lite matigare. Recept ur kokboken Thai hemma av Tove Nilsson.

– Friterat ägg kanske du inte sett så ofta men tänk ett pocherat ägg fast med lite frasigare yta. Vill du ha salladen vegetarisk är det bara att hoppa över de små goda räkorna. Jag tycker de lyfter smakerna till en lite högre nivå men det är även gott utan, säger Tove Nilsson.

Thailändsk örtsallad med friterat ägg

45 min

Ingredienser
2 morötter
150 g rättika
2 schalottenlökar, små och finhackade
1 stjälk citrongräs, bankat och finstrimlat. ev 1 msk torkade små räkor
2 msk rapsolja
3 kaffir lime blad
2 lime, urpressad saft
2.5 msk fisksås
2 msk vatten
2 tsk palmsocker
1 vitlöksklyfta, eller 3 små thaivitlöksklyftor
1.5 msk ingefära färsk , finhackad
1 hel torkad thaichili, röd
1 l rapsolja
4 ägg
2 salladslökar, finstrimlade
4 dl örter, t ex sweet basil, dill, koriander, mynta
0.5 dl jordnötter rostade , finhackade
0.5 dl sesamfrön, rostade och mortlade, gärna svarta och vita

Gör så här

Strimla morötter och rättika med en mandolin eller julienneskalare, lägg i iskallt vatten.
Fräs schalottenlök, citrongräs och eventuellt räkor i 2 msk olja i en panna. Blanda med kaffirlimeblad, limesaft, fisksås, vatten, socker, vitlök, ingefära och chili i en bunke. Mixa med stavmixer till en dressing.
Hetta upp oljan till 180 grader.
Knäck äggen i omgångar i en kopp och stjälp snabbt ner i den heta oljan. Använd en hålslev för att vända på ägget i oljan. Det ska få färg runtom och bli knaprigt, det tar ungefär 1 minut. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Blanda morot, rättika och salladslök med dressingen. Vänd ner örterna.
Varva sallad och ägg på ett fat. Strö över jordnötter och sesamfrön. Servera rätten direkt, antingen bara som den är eller med ris eller nudlar.