Viva la pasta!

Vad passar bättre än en matig pasta när hösten smyger sig på?

Vi bjuder på fem matiga pastarecept, inspirerade av pastans förlovade land - Italien.

Recept och bilder ur boken "Una bella spaghettata" av Nikko Amandonico, Prisma bokförlag.

Mezzanelli allo scarpariello

4 personer

500 g mezzanelli

600 g körsbärstomater

4 msk olivolja, extra vergine

1 skalad vitlöksklyfta

200 g fiordilatte, mozzarella på komjölk (buffelmozzarella går också bra)

Ca 1/2 tsk salt

100 g nyriven Parmigiano-Reggiano

1 dl färska basilikablad

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisning.

2. Dela tomaterna i halvor.

3. Värm olivoljan i en högkantad stekpanna eller gryta tillsammans med den skalade vitlöksklyftan.

4. Lägg i tomaterna och låt dem koka på medelvärme cirka 5 minuter.

5. Skär mozzarellan i småbitar.

6. Häll av pastan i ett durkslag.

7. Ta upp vitlöksklyftan ur tomatsåsen, salta.

8. Tillsätt pastan, mozzarellabitarna, den rivna Parmigiano-Reggianon och basilikabladen minst 1 minut så att pastan täcks med sås.

Rigatoni ai porcini e salsiccia

4 personer

500 g rigatonipasta

1 1/2 dl mjölk

50 g torkad karljohanssvamp

150 g körbärstomater

200 g salsiccia (kryddig vitlökskorv)

1/4 dl olivolja, extra vergine

1/2 tsk salt

50 g nyriven pecorinoost

1/2 dl färska basilikablad

Gör så här:

1. Värm mjölken fingervarm. Lägg ner den torkade svampen. Låt stå. Dela tomaterna i halvor.

2. Ta av skinnet på salsiccian och skär den i cirka 1x1 cm stora tärningar eller smula sönder den i lika stora bitar.

3. Koka pastan enligt anvisningar. Stek under tiden salsiccian i olivolja i en stekpanna med hög kant eller vid gryta.

4. Ta upp svampen ur mjölken och skär i mindre bitar, lägg sedan den tillsammans med tomaterna i stekpannan med salsiccian. Rör om och låt koka på låg värme.

5. När pastan är klar, blanda med såsen, pecorinon och basilikan. För en krämigare sås, tillsätt 3 msk av mjölken.

6. Vänd pastan med en trägaffel så att den täcks av såsen.

7. Garnera med pecorino och färsk basilika.

Calamarata ai gamberi rossi e zucchine

4 personer

300 g calamaratapasta

500 g skalade (helst råa) räkor

600 g små zucchini

1/2 dl olivolja, extra vergine

1 skalad vitlöksklyfta

1 litet knippe basilika

200 g nyriven parmesanost

salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Skär räkorna i mindre bitar och zucchinin i tunna skivor. Koka pastan enligt anvisningarna.

2. Hetta upp olivoljan i en vid gryta tillsammans med vitlöksklyftan. Tillsätt zucchinin och låt den få färg, den ska inte brännas.

3. Ta upp vitlöksklyftan när den fått färg.

4. Tillsätt cirka 1 dl av vattnet som pastan kokat i och låt koka på svag värme.

5. Hacka basilikan, häll pastan i såsen tillsammans med räkorna, parmesanosten och basilikan.

6. Smaka av med salt och svartpeppar.

7. Rör runt ordentligt i minst en minut, så att räkorna blivit genomvarma och all pasta täcks med såsen.

Spagetti alla vongole

4 personer

500 g spaghetti

1 kg hjärtmusslor

1 dl olivolja, extra vergine

1 skalad vitlöksklyfta

1—2 torkade chilifrukter (peperoncino)

1 knippe bredbladig persilja

salt

Gör så här:

1. Skölj musslorna ordentligt. Rensa bort de som har trasiga skal eller är öppna.

2. Koka pastan enligt anvisning.

3. Värm upp oljan i en högkantad stekpanna eller gryta tillsammans med vitlök och chilifrukter.

4. Häll ner musslorna i den varma oljan, värm under lock tills de öppnar sig. Släng de som inte gör det.

5. Ta bort vitlök och chilin. Hacka persiljan.

6. Ta bort skalet från hälften av musslorna.

7. Häll pastan i grytan med musslorna och olivoljan tillsammans med persiljan.

8. Smaka av med salt, rör om så att all pasta täcks av såsen.

Conchiglioni alla parmigiana

4 personer

400 g conchiglioni rigati (stora pastasnäckor)

1 skalad vitlöksklyfta

1/2 gul lök

1/2 morot

2 dl olivolja

5 dl passerade tomater

2–3 basilikablad

200 g små auberginer

200 g rökt ost, gärna provola affumicata

100 g ricottaost

50 g nyriven parmesanost, parmigiano-reggiano

Gör så här:

1. Finhacka vitlök, lök och morot. Bryn i 1-2 msk olivolja på låg värme tills de blivit mjuka.

2. Tillsätt tomatsås och basilika. Koka ihop. Ställ åt sidan.

3. Skölj och skär auberginerna i 1x1 cm stora tärningar. Hetta upp resten av olivoljan i en högkantad stekpanna eller vid gryta. Fritera cirka 20 tärningar åt gången, ta upp så snart de fått färg och lägg på hushållspapper så att överflödigt fett sugs upp.

4. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen.

5. Finhacka den rökta osten, blanda med ricottan, 1/3 av tomatsåsen och auberginen.

6. Täck botten i en ugnssäker form med hälften av den resterande tomatsåsen. Fyll snäckorna med ricottablandningen och lägg i formen med den öppna sidan uppåt.

7. Häll över resten av tomatsåsen strö över parmesanosten, gratinera i 200 grader, cirka 10 minuter.