Jordärtskockssoppa med trattkantareller

Name: Soppa med jordärtskocka och trattkantareller.
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk mat
Ingredients: 500 g Jordärtskockor; 1 dl Vitt vin; 2 dl grädde; 300 g trattkantareller; 3 msk bladpersilja; 1 Gul lök; 1 vitlöksklyfta; 2 msk smör; 1 msk olivolja; 8 dl Vatten; 1 buljongtärning; Salt; svartpeppar

3,8 (36 röster)

Middagstips

Jordärtskockssoppa med trattkantareller. Laga soppan med grädde och lite vitt vin eller några matskedar citron. Det är syran som gör rätten extra god.

Recept ur boken ”Vego med 5 ingredienser” av Maria Zihammou.

Jordärtskockssoppa med trattkantareller

30 min

Ingredienser

500 g jordärtskockor
1 dl vitt vin
2 dl grädde
300 g trattkantareller
3 msk bladpersilja , finhackad
Basvaror
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 msk olivolja
8 dl vatten
1 buljongtärning, vegetarisk
salt
svartpeppar

Gör så här

Skala jordärtskockorna. Skär i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs den hackade löken och vitlöken i en rejäl kastrull med 1 msk smör och olja tills blandningen blivit mjuk utan att ta färg, cirka 5 minuter.
Tillsätt jordärtskockorna tillsammans med vinet och låt det få ett uppkok i 1 minut. Häll ner vatten och buljongtärning. Koka 15 minuter under lock tills grönsakerna mjuknat.
Mixa soppan slät med en stavmixer och tillsätt grädde. Låt soppan få ett uppkok och krydda med lite salt och peppar.
Rensa och dela svampen i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med 1 msk smör och fräs svampen tills det mesta av vätskan kokat bort, rör då och då och krydda med lite salt och peppar. Servera soppan toppad med stekt svamp och hackad persilja.