Svartvinbärsmoussertårta med vaniljpannacotta

Gör så här

• Vit chokladgrädde: Förbered kvällen innan så chokladgrädden hinner kylas ordentligt, annars går den inte att vispa upp.
• Hacka chokladen och värm upp choklad, grädde och salt i en kastrull på medelhög värme. Sjud tills allt har smält.
• Låt svalna, plasta direkt mot grädden och låt sedan stå i kylen minst 4 timmar eller över natten.
• Vispa grädden till en fluffig konsistens. Fyll en spritspåse och spritsa på toppen av tårtan.
• Sätt ugnen på 175 grader.
• Häll alla ingredienser i en matberedare och mixa snabbt ihop till en smulig massa.
• Lägg ut smulorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Smulorna ska ha fått lite färg i kanten innan du tar ut dem.
• Smält smöret i en liten kastrull, sjud smöret tills det doftar nötigt och karamell. Mixa smulorna med smöret. Tryck ut i en springform, kyl.
• Vaniljpannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 10 minuter. Förbered en form att gjuta pannacotta i. Gärna en som är minst 4 cm mindre i diameter än den formen du tänkt gjuta moussen i. Annars är det lätt att skära till pannacottan när den är fryst till önskad storlek.
• Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
• Värm grädden tillsammans med socker, vaniljstång och vaniljfrön i en kastrull. Plocka ur vaniljstången och tillsätt gelatinbladen. Rör om. Ta av kastrullen från värmen och rör ner smetana. Häll i silikonform och frys in.
• Svartvinbärsmousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter.
• Svartvinbärsmousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter.
• Vispa grädden väldigt lätt och ställ i kylen.
• Värm upp hälften av purén. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda med resten av purén för att kyla ner den.
• Vispa samman äggvitor, strösocker och citronsaft i en helt ren rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa blandningen tills den blivit ca 60 grader.
• Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten tills du har en glansig och sval maräng.
• Blanda samman maräng och puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.
• Montering: Lägg tårtplast längst med kanterna i springformen och häll på några cm mousse, lägg i pannacottan (du kan behöva skära till den lite för att lättare kunna få ner den i formen) och fyll på med resten av moussen. Frys tårtan och dra sen av plasten. Dekorera med spritsad chokladgrädde. Jag använde mig av en rak kronbladstyll, en tät stjärntyll och en slät rund tyll.
• Låt tårtan tina i kylen ca 3-4 timmar. Moussen kan släppa lite vatten och kan behöva läggas upp på ett nytt fat vid servering.