Krämig kräftsås med hemgjord pasta

3,4 (12 röster)

Middagstips

Pasta med kräftsås – ett recept som gått från mellis till finmiddag när jag med åren förfinat mitt recept, säger Sofia Henriksson, Sveriges mästerkock 2020. Recept ur hennes kokbok Always hungry.

Krämig kräftsås med hemgjord pasta

1 tim 15 min

Pastadeg

2.5 dl vetemjöl
2.5 dl durumvetemjöl
1 nypa salt
2 ägg
2 äggulor
1 msk vatten
1 tsk olivolja
Kräftsås
10 havskräftor
1 msk olivolja
2 tsk tomatpuré
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
1 msk konjak
5 vitpepparkorn
1 dl vitt vin
vatten
2 dl vispgrädde
1 st tomat
0.5 dl dill, finhackad
2 krm cayennepeppar
1 msk citron, pressad
salt och svartpeppar

Gör så här

Pastadeg: Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt ägg, vatten och olivolja. Knåda till en smidig deg, 10–15 minuter. Låt degen vila svalt i minst 30 minuter.
Kräftsås: Skala kräftorna och lägg stjärtarna åt sidan till senare. Hetta upp olja i en kastrull och fräs skalen på medelhög värme tillsammans med tomatpurén. Skala och hacka morot, vitlök och schalottenlök grovt. Häll konjak på skalen, tillsätt sedan grönsakerna och vitpepparkornen. Fräs i fem minuter.
Tillsätt vitt vin och vatten så att allt är täckt. Koka cirka 20 minuter. Sila av buljongen i en ny kastrull. Tillsätt grädde. Finhacka och rör ner tomaten tillsammans med dill, kajennpeppar och pressad citron. Smaka av med salt och svartpeppar.
Använd en pastamaskin för att göra spagetti och koka den i lättsaltat vatten i 3 minuter. Lägg ner pastan i såsen och toppa med kräftstjärtarna.