Ugnsbakad svamp med ägg och mozzarella

Gör så här

• Sätt ugnen på 200 grader. Rensa och skär svampen i skivor. Skala och dela löken på mitten, skär i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken.
• Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Tillsätt skivad lök, svamp och finhackad vitlök. Fräs tills svampen och löken fått lite färg. Krydda med salt och peppar.
• Lägg upp svampblandningen i portionsformar, smorda med lite olja för att äggen inte skall fastna i formen, eller använd en större form.
• Tillsätt spenaten i stekpannan och låt den steka i 1 minut. Tillsätt lite extra olja om det behövs och krydda med lite salt och peppar.
• Fördela ut bladspenat och mozzarella i formarna och knäck ner äggen. Baka i mitten av ugnen tills äggen stelnat, cirka 8–10 minuter. Krydda med paprikapulver över osten och droppa över extra olivolja. Om man gillar het mat är det gott att droppa över lite olivolja smaksatt med peperoncino. Surdegsbröd till och gott kaffe eller te.