Purjolöksglaserad potatis med forellrom

Name: Purjolöksglaserad potatis med forellrom
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Svenska recept
Ingredients: 300 g Purjolök; 2 dl olja; 500 g Färskpotatis; 125 g smör; 1 tsk Vitvinsvinäger; 1 krm Salt; 2 msk Gräslök; 4 msk Forellrom; 16 potatischips

5 (1 röst)

Middagstips

Purjolöksglaserad potatis med forellrom – En för- och mellanrätt där smöret är den stora hjälten, där mjuka och knapriga texturer samsas med purjons sötma och rommens sälta på en och samma tallrik.

Purjolöksglaserad potatis med forellrom

40 min

Ingredienser

300 g purjolök
2 dl olja
500 g färskpotatis
125 g smör
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt
2 msk gräslök, hackad
4 msk forellrom, eller tångkaviar
16 potatischips, saltade

Gör så här

Skrubba och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Dela den i mindre bitar när den är klar.
Dela purjolöken och tvätta den noggrant. Skiva den gröna delen tunt och lägg i en mixerbunke.
Värm oljan till 60° och häll ner i bunken. Mixa med stavmixer ca 5 min tills oljan är riktigt grön. Sila bort lökblasten från oljan genom en finmaskig sil eller ett kaffefilter.
Skiva purjolökens vita del. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt purjon. Låt sjuda på låg värme i smöret ca 10 min. Ta från värmen och tillsätt vinäger och salt. Mixa till en slät puré.
Blanda puré och gräslök med den kokta potatisen.
Lägg krämig potatis i botten på tallriken. Toppa med forellrom och chips. Häll lite purjolöksolja runtom.