Bariis iyo hilip är smakrikt ris från Somalia Foto: Zakizeki

Bariis iyo hilib – somaliskt ris

Name: Khadijas recept på somaliskt ris
Cook time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Vegetarisk mat
Ingredients: basmatiris; 1.5 l Vatten; 2 gula lökar; 6 vitlöksklyftor; 1 kanelstång; 6 kardemummakapslar; 4 nejlikor; 2 tomater; 1.5 msk xawaash; 1 tsk gurkmeja; 1 dl koriander; 0.5 dl olja; 1.5 dl Vatten; 2 Buljongtärningar; 0.5 tsk food colour; 1.5 dl russin; 2 gula lökar; 2 potatisar; 2 Morötter; 1 röd paprika; 1 krm food colour; Salt; Olja

4,4 (11 röster)

Khadijas recept på den festliga rätten

Middagstips

Bariis iyo hilib är en av Somalias populäraste risrätter som toppas med grönsaker, kryddor och russin.
– Man lagar den vid bröllop, fest eller om man får fina gäster, Khadija Mahamud som driver bloggen Khadijas Kitchen.

Servera med lamm, kyckling eller bara med sallad och chilisås.

Hittar du inte kryddan xawaash i butik kan du enkelt blanda ihop din egen. Här är Khadijas recept.

Food colour ger extra färg. Foto: Khadijas Kitchen

1 tim

Ingredienser

basmatiris
1.5 l vatten, att koka riset i
2 gula lökar, stora
6 vitlöksklyftor
1 kanelstång
6 kardemummakapslar
4 nejlikor
2 tomater
1.5 msk xawaash
1 tsk gurkmeja
1 dl koriander
0.5 dl olja
1.5 dl vatten
2 buljongtärningar
0.5 tsk food colour , om du hittar
Topping
1.5 dl russin
2 gula lökar
2 potatisar
2 morötter
1 röd paprika
1 krm food colour , kan uteslutas
salt
olja, till fritering

Gör så här

Börjar med att fritera toppingen. Skala och skär lök, potatis och morötter i så tunna skivor som möjligt. Hetta upp olja och fritera löken. Fritera löken i omgångar och rör försiktigt. Ta upp löken med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Tillsätt food colour i potatisen och fritera tills de fått fin färg. Lyft potatisen med hålslev och låt rinna av. Gör samma sak med morötterna och paprikan.
Koka upp vatten i en stor kastrull och koka riset sju minuter, sila sedan av och lägg åt sidan.
Skala lök, vitlök och hacka koriander och tomater fint. Hetta upp olja i en kastrull och stek lök och vitlök i några minuter och tillsätt kanel, kardemumma , nejlika, tomater, koriander och stek allt under omrörning i fem minuter.
Häll över vatten och blanda ordentligt. Lägg i riset och den friterade löken.
Klä ett kastrullock med en ren kökshandduk och sätt på locket. Koka upp riset och koka sedan på medelhög värme i tre minuter och sänk till låg värme.
Låt riset tillagas långsamt i 20 minuter. Stäng av värmen och låt stå 5 min. Lyft sedan på locket och blanda försiktigt med slev tills allt blandas.
Plocka ur kanelstång, kardemummakapslar och nejlika. Lägg riset på ett fat och garnera med friterade grönsaker och russin.
Servera med lamm, kyckling eller bara med sallad och chilisås.