Av Thomas Sjögren

Helstekt rödtunga med sandefjordssås

Av Thomas Sjögren

(99)

60 min

16 ingredienser

Sandefjordssåsen är världens enklaste och kanske en av de godaste såserna – det tycker i alla fall kocken Thomas Sjögren.

Såsen gifter sig utmärkt tillsammans med krispig helstekt rödtunga och en sallad på pepparrot och äpple.

Recept av Thomas Sjögren.

Ingredienser

Rödtunga

4 stRödtunga, hela utan skinn
1 dlVetemjöl
1 dlRågmjöl
50 gsmör
Matolja

Sandefjordssås

1 dlvispgrädde
1 dlcréme fraiche
100 gsmör
0,5 citron
50 gForellrom, valfritt

Sallad på äpple och pepparrot

2 stÄpple
4 cmpepparrot
0,5 citron
Dill
gräslök
kokt potatis

Krispig fisk möter smörig sås och syrlig sallad i en magisk kombination — Foto: FREDRIK NILSSON

Gör så här

1Rödtunga: Ta ur romsäcken och klipp bort fenorna på rödtungan. Skölj fisken ren från blod och andra rester. Blanda vetemjöl och rågmjöl och lägg det på en tallrik. Salta fisken och vänd den snabbt i mjölblandningen. Värm en stekpanna och häll i oljan. Stek fisken på en sida tills den fått ordentligt med färg. Lägg i smöret och vänd fisken. Stek fisken på andra sidan och lyft upp fisken på en plåt. Fisken bör ha en innertemperatur på 47 grader vid benet för att det ska lossna fint. Baka eventuellt färdigt fisken i ugnen på 180 grader.
2Sandefjordssås: Koka upp grädde och crème fraiche, mixa i smör och smaka av med salt samt zest och saft från citronen. Vänd i forellromen vid servering.
3Sallad på äpple & pepparrot: Skär äpplet i kuber. Pressa på citronjuice, hacka dill och gräslök och riv pepparroten. Blanda allt med nykokt potatis och toppa med flingsalt.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Thomas Sjögren

Thomas Sjögren är stjärnkocken som vunnit både ”Kockarnas kamp” och ”Årets Kock”. I båda tävlingarna blev han då den yngsta segraren någonsin. Thomas är uppvuxen i Umeå men har sedan tonåren bott på Västkusten där han förälskat sig i matlagning med fisk och skaldjur. I hans program på Godare djupdyker han i allt det goda som havet har att erbjuda, som sill, ostron och havskräftor.

Visa 19 recept

Ämnen

Läs vidare

(30)
Bakad torskrygg med helstekt blomkål
70 m

(66)

Helstekt rödtunga med sandefjordssås