Sötpotatistortilla med mynta och fårost
Tortillan tillagas i ugnen och blir smakrik av fårost och mynta. Skär upp i bitar och servera med sallad eller i mindre bitar och duka fram till ett mingel.
Tips! Variera sötpotatisen med färskpotatis, sparris, broccoli, rödbetor eller pumpa.
Recept från boken Yogamat av Cecilia Davidsson.
Ingredienser
- 600 gsötpotatis
- 1 mskAvokadoolja, eller olivolja
- 0,5 tskhavssalt
Äggstanning
- 6 ägg
- 2 dlHavredryck, eller annan växtdryck
- 1 tskÖrtsalt
- svartpeppar
Fyllning
- 150 gFårost
- 2 Salladslökar
- 10 gMynta
- rivet citronskal, från 0.5 citron
- 20 gparmesan, eller annan hårdost