Confiterade betor med ostronskivling

Gör så här

• Confiterade betor: Sätt ugnen på 150 grader. Skölj och borsta rent betorna. Dela dem på hälften och krossa vitlöksklyftorna. Lägg grönsakerna i en ugnsform och häll över oljan. Baka mitt i ugnen tills betorna är helt genomkokta, ca 1 timme. Lyft upp dem ur oljan och krydda med salt.
• Frasig ostronskivling: Borsta rent svampen från eventuell jord och skär bort den nedre roten. Riv svampen i mindre buketter. Hetta upp oljan i en kastrull till 170 grader. Fritera svampen försiktigt tills den har blivit frasig och gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper och krydda med salt.
• Ättiksmajonnäs: Vispa ihop äggulor, senap, ättika och socker. Vispa i en tunn stråle ner oljan, lite i taget, tills det har blivit en krämig majonnäs. Krydda med salt.
• Persiljeolja: Skala vitlöken. Mixa alla ingredienser till en slät grön olja och krydda med salt.
• Vid servering: Bred ut 2–3 msk majonnäs längs med mitten av varje tallrik. Fördela de varma betorna och den nyfriterade ostronskivlingen. Häll 2 msk av persiljeoljan (per tallrik) på ena sidan av rätten och garnera med machesallat.