Dillkött – så lyckas du med smakerna

4 (133 röster)

Middagstips

Dillkött – Vårt sätt att använda oss av ättika och socker i matlagningen är karakteristiskt för just svensk husmanskost vilket är tydligt i klassiker som bruna bönor, inlagd sill, pressgurka, isterband och, som här, dillkött. Recept ur Tareq Taylors kokbok Favoriter.

Dillkött

2 tim

Ingredienser

1 kg kalvbog
2 l vatten
1 lök, gul
2 morötter
100 g palsternacka
100 g rotselleri
5 lagerblad
10 kryddpepparkorn
10 svartpepparkorn
1 tsk salt
vispgrädde
2 tsk ättiksprit 12%
2 tsk strösocker
2 tsk majsstärkelse
1 dl dill, skuren

Gör så här

Skär kalvbogen i 5 × 5 cm stora bitar. Lägg i en kastrull och häll på kallt vatten så att det täcker med råge. Koka upp och skumma av.
Halvera löken och dela morötter, palsternacka och rotselleri i fina grytbitar. Lägg i kastrullen tillsammans med lagerblad, kryddor och salt. Låt koka tills köttet är mjukt – det tar ca 1,5 timme, tiden beror lite på köttets kvalitet.
Lyft upp köttet och sila buljongen. Behåll alla rotfrukterna. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och tillsätt grädde, ättika och socker.
Toppred med maizena utspätt i lite kallt vatten och låt koka i ca 2 minuter. Lägg i kött och rotfrukter och rör till sist ner dillen. Smaka av med lite salt och peppar.
Servera med nykokt potatis.