Gazpacho med halloumi och dukkah

Name: Gazpacho med halloumi och dukkah
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk mat
Ingredients: 100 g tomater; 2 vitlöksklyfta; 0.5 paprika; 1.5 selleristjälk; 3 Vårlök; 0.5 gurka; 5 dl Tomatjuice; 2 msk Citronjuice; 1 tsk Worcestershiresås; 1 tsk tabasco; Salt och peppar; 2 dl Hasselnötter; 1 dl Sötmandel; 1 dl Sesamfrön; 2 msk korianderfrön; 0.75 msk Spiskummin; 1 tsk Salt; 2 krm Peppar; 150 g halloumi; Olivolja

4,8 (4 röster)

Medelhavsmat

Det här är den ultimata sommarrätten.
Passar lika bra som förrätt, varmrätt eller som en svalkande lunch.
Den stekta halloumin och dukkah gör rätten matigare och tillför härligt crunch.

Gazpacho med halloumi och dukkah

30 min

Ingredienser

100 g tomater
2 vitlöksklyfta
0.5 paprika
1.5 selleristjälk
3 vårlök
0.5 gurka
5 dl tomatjuice
2 msk citronjuice
1 tsk worcestershiresås
1 tsk tabasco
salt och peppar
Egyptisk kryddblandning - Dukkah
2 dl hasselnötter, skalade
1 dl sötmandel
1 dl sesamfrön, oskalade
2 msk korianderfrön, hela
0.75 msk spiskummin, malen
1 tsk salt
2 krm peppar
Till servering
150 g halloumi
olivolja

Gör så här

Börja med kryddblandningen. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg hasselnötter, mandel och sesamfrön på en plåt med bakplåtspapper och rosta i cirka 10–15 minuter eller tills nötterna fått gyllenbrunfärg.
Rosta korianderfrön och spiskummin i en torr stekpanna i cirka 3 minuter.
Låt kryddorna svalna och mixa sedan alla ingredienser fint i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.
Gazpacho: Skär alla grönsaker grovt och lägg i en blender. Fyll upp med tomatjuice så att det täcker. Tillsätt citron, worcestershiresås, tabasco och salt och peppar och mixa slätt. Smaka av.
Skär halloumin i bitar och stek i olivolja på medelhög värme så att osten får fin färg.
Häll upp gazpachon i skålar och toppa med den stekta halloumin och kryddblandningen.