Pasta cacio e pepe

Name: Pasta cacio e pepe
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 portioner Pasta; 175 g parmesanost; 4 msk smör; Salt och svartpeppar

3,6 (589 röster)

Middagstips

– En av mina favoritpastor är väldigt enkel. Det är bara pasta, svartpeppar, smör och riven parmesan. Du kan ju ha i vitlök och lök också – om du vill. Men du måste stänga av allt annat – i huvudet, alltså – när du gör såsen. Den ska bli krämig och du måste vara med och känna efter, säger kocken Stefan Eriksson på Restauranglabbet.

– Lägg lite tid på att koka pasta perfekt. Börja med att läsa på paketet och koka pastan så länge som det står men dra bort en minut. Sedan får du prova och analysera, lära dig när den är klar. Och här i Sverige har vi ju missuppfattat grundidén och låter pastan rinna av i durkslag. Tricket är ju att den ska koka den där sista minuten i pastasåsen med lite av kokvattnet så att det blir så där josigt och gott.

Pasta cacio e pepe

20 min

Ingredienser

4 portioner pasta
175 g parmesanost, pecorino eller annan smakrik hårdost
4 msk smör
salt och svartpeppar

Gör så här

Koka upp saltat vatten (det ska smaka salt) till pastan i en stor gryta eller kastrull.
Riv osten.
Smält smöret i en sauteuse eller en stekpanna med höga kanter. Mal ned rejält med peppar när smöret bubblar. Häll i en halv deciliter pastavatten. Sjud smörblandningen på lite lägre värme.
När pastan är nästan färdig så skopar du över den i stekpannan. Låt den puttra klart i smörblandningen. Skeda i lite mer kokvatten för rätta såsigheten.
Rör i den rivna osten.