Markiz Tainton: Lättlagade och lite lyxiga tapas

3,4 (20 röster)

Godare

Dags att duka upp för en riktig tapasfest.

Här bjuder matkreatören Markiz Tainton på två favoriter: Biffsashimi och räkor med ”chimichurri”.

– När jag var med i Sveriges mästerkock fick jag oftast höra att ”du hackar för grovt, det finns liksom ingen finess”, men det skiter jag i, för jag gillar när det är lite ojämnt, säger hon och ler.

Biffsashimi och räkor med ”chimichurri-topping”

2 tim

Biffsashimi med. granatäppelvinäger toppad crumble på mandlar

400 g ryggbiff
2 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar
1 knippe koriander
1 knippe mynta
1 granatäpple, kärnorna
mandlar
Dressing
2 dl granatäppelsirap
2 msk citronjuice
2 msk tahini
1 msk olivolja
flingsalt
peppar
Servera med
mandlar
Marinad
6 msk olivolja
1 citron, rivet skal + saft
2 msk sumak
5 vitlöksklyftor, stora, skivade
1 knippe koriander, finhackad
flingsalt
peppar
800 g kungsräkor
Chimichurri
1 dl persilja, hackad
3 vitlöksklyftor
2 tsk chiliflakes
1 msk limesaft
1 dl olivolja
0.5 dl citronjuice
1 röd paprika
3 tomater, medelstora

Gör så här

Biffsashimi med. granatäppelvinäger toppad crumble på mandlar: Hetta upp granatäppelsirap och tillsätt citron, blanda sedan ned övriga ingredienserna till dressingen och vispa hårt, smaka av med salt och peppar. (Om du upplever den som tjock tillsätt lite vätska).
Rulla köttet i salt och peppar. Hetta upp en grill/stekpanna på hög värme. Stek/grilla köttet i het panna. Vänd köttet när det börjar få färg men tänk på att använda en stekpincett/tång eller två skedar. Stick inte hål i köttet med en gaffel!
Lägg upp det grillade köttet på en skärbräda. Täck det med aluminiumfolie och låt det stå i ungefär 5 minuter innan du skär det i tunna skivor. Lägg skivorna lite omlott på ett serveringsfat. Lägg på koriander och mynta, ringla över dressingen, toppa med rostade mandlar.
Kungsräkor toppade med chimichurri med smak av sumak: Blanda marinaden i en djupskål. Lägg räkorna i marinaden och blanda ordentligt, dra plastfolie över skålen och låt marinera i minst 30 minuter.
Finhacka persilja och lägg i en skål. Skala och finhacka vitlök och lägg den i persiljan. Blanda i pressad limesaft, chiliflakes, salt och citronjuice. Om du vill kan du köra lite med en stavmixer.
Låt stå och dra i 20 minuter. Skölj paprikan och skär den i stora bitar. Grilla på grillen eller i grillpanna. Skär i små tärningar och tillsätt i chimichurrin. Dela tomaterna i klyftor och skär bort kärnorna. Skär tomatköttet i små tärningar och lägg dem i chimichurrin och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en rymlig stekpanna på medelhög värme. Lägg räkorna direkt i stekpannan. Stek dem i cirka 2 minuter per sida till det blir rosa, toppa med chimichurri och servera genast.