Bœuf bourguignon med pumpa och basilikaaioli. Receptet hittar du på nästa sida. Foto: Åsa Dahlgren

Boeuf bourguignon med pumpa och basilikaaioli

Name: Boeuf bourguignon med pumpa och basilikaaioli
Cook time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 300 g pärllökar; 200 g champinjoner; smör eller olja; 500 g Grytbitar nöt; Salt och peppar; 2 msk vetemjöl; 4 dl rödvin; 4 dl vatten; 1 köttbuljongtärningar; 2 msk Tomatpuré; 2 vitlöksklyftor; 1 msk kinesisk soja; 1 tsk timjan; 3 lagerblad; 80 g Pancetta; färsk timjan; 800 g Pumpa; smör; Salt; parmesan; 2 äggulor; 2 tsk dijonsenap; 1 msk Vitvinsvinäger; 0.5 vitlöksklyfta; 2 dl Rapsolja; 1 dl basilikablad; Salt

Bli först med att rösta!

Middagstips

Den här mustiga grytan är en uppdaterad variant av en klassisk boeuf bourguignon. Här får köttet sällskap av ugnsrostad pumpa, smakrik basilikaaioli och kraftigt rött vin.

Recept från boken ”Husmanskost” av Kristina Eriksson.

Bœuf bourguignon med pumpa och basilikaaioli

3 tim

Ingredienser

300 g pärllökar
200 g champinjoner
smör eller olja, att steka i
500 g grytbitar nöt
salt och peppar
2 msk vetemjöl
4 dl rödvin
4 dl vatten
1 köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 msk kinesisk soja
1 tsk timjan
3 lagerblad
80 g pancetta, eller bacon i små bitar
färsk timjan, att garnera med
Pumpa med parmesan
800 g pumpa, utan skal
smör, eller rapsolja
salt
parmesan, att strö över
Basilikaaioli
2 äggulor
2 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
0.5 vitlöksklyfta
2 dl rapsolja
1 dl basilikablad, finhackade
salt

Gör så här

Skala löken och dela champinjonerna en gång. Stek lök och champinjoner i smör eller rapsolja i en stekpanna, de ska få färg. Stek i omgångar och lägg det stekta åt sidan allteftersom.
Stek köttet i samma stekpanna och lägg över i en stekgryta allteftersom. Salta och peppra köttet. Strö över vetemjöl och rör så att vetemjölet blandas med köttet.
Tillsätt rödvin, det mesta av vattnet, köttbuljongtärning, tomatpuré, pressad eller riven vitlök, soja, timjan och lagerblad. Låt grytan koka under lock i 2 ½ timme. Rör då och då och späd med vatten, det är viktigt att det är så mycket vätska att det täcker köttet.
Tillsätt pärllöken när det återstår 30 minuter och champinjonerna när det återstår 10 minuter.
Stek pancettan hastigt i en stekpanna, strö den över grytan. Toppa med lite timjan.
Dela pumpan i jämnstora tärningar. Lägg dem i en ugnsfast form och klicka på smör eller ringla över rapsolja. Salta. Ugnsrosta i 225 grader i cirka 25 minuter. Pumpan ska vara mjuk när den är färdig. Strö på riven parmesan.
Lägg äggulor, dijonsenap, vitvinsvinäger och riven eller pressad vitlök i en skål med höga kanter. Mixa några sekunder med en stavmixer. Tillsätt oljan i en fin stråle samtidigt som du kör med stavmixern. Avsluta med att röra ner basilikablad. Smaka av med salt.