Brie chaud med päronkompott är en magisk klassiker som är ett roligt substitut till ostbrickan. Otroligt lätt att göra, och uppskattad av de flesta. Den ska enligt tradition serveras i en cocotte men det går självklart bra att ta en vanlig ugnsform eller gjutjärnspanna.
Recept från boken ”Min franska resa” av Erik Hammar, Sveriges mästerkock 2018.