Nudelsallad med tamarifräst tofu, syrad gurka och jordnötsdressing

Gör så här

• Lägg tofun i press mellan hushållspapper under något tungt i minst 30 minuter. Detta för att pressa ut vätskan så att tofun sedan suger åt sig av smakerna den blandas med.
• Hyvla gurkan med mandolin eller osthyvel och lägg i en värmetålig skål. Koka upp vatten, ättika och agavesirap till en lag. Häll lagen över gurkskivorna och låt dra i 10 minuter. Häll av lagen.
• Skala och strimla morötterna fint med en julienneskalare (se s. 17) eller hyvla strimlor med en potatiskalare.
• Woka sparrisbroccolin på hög värme i 1 msk kokosolja i wokpanna tills den får färg. Ställ åt sidan.
• Lägg tofun på en tallrik och mosa den till mindre bitar med hjälp av en gaffel. Woka i 1 msk jordnötsolja tills tofun får färg. Häll över tamarin och låt koka in. Ta av från plattan.
• Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola med kallt vatten och låt rinna av väl.
• Ansa och strimla salladslöken. Hacka koriandern grovt.
• Rosta jordnötterna i torr, het stekpanna tills de får färg. Låt svalna och finhacka.
• Varva nudlar, morot, tofu, sparrisbroccoli och koriander på ett stort fat. Toppa med salladslök, extra koriander och hackade jordnötter. Bjud gurkan och jordnötssåsen vid sidan av.