Smakerna i en hemgjord räksoppa är helt fantastiskt goda.Foto: Ylva Sundgren

Räksoppa med fantastiska smaker

3,1 (108 röster)

Matsmarta onsdag

Den här soppan kan ätas som en förrätt eller som varmrätt serverad med nybakt bröd och en god ost. Den går också utmärkt att koka i dubbel mängd och frysa in till ett senare tillfälle.

Recepten är hämtade från Karin Sundgrens bok ”No waste, just taste” (Bookmark).

Räksoppa

1 tim

Ingredienser

500 g räkor, skalet
1 gul lök
50 g fänkål
0.5 morot
1 st tomat
2 msk rapsolja
2 tsk tomatpuré
1 krm cayennepeppar
4 dillkvistar
2 dl vitt vin
7 dl vatten
3 dl grädde
4 krm salt
1 krm peppar

Gör så här

Skär alla grönsaker i mindre bitar.
Fräs räkskalen i oljan någon minut.
Tillsätt grönsakerna samt tomatpuré och cayennepeppar. Plocka dillen (spara dillvipporna till servering) och tillsätt stjälkarna i kastrullen. Fräs ytterligare ett par minuter.
Tillsätt vin och ge det ett uppkok, häll sedan i vattnet. Koka försiktigt i 10–15 minuter.
Sila av räkbuljongen och tillsätt grädden.
Sjud i ytterligare 30 minuter och smaka sedan av med salt och peppar. Vill du ha en lite skummig soppa, mixa den med en stavmixer och toppa sedan med den plockade dillen.