Blåbärscheesecake – vegansk och glutenfri

Gör så här

• Lägg cashewnötterna i en skål, täck med vatten och låt dra över natten eller i minst 4-6 timmar.
• Botten: Lägg valnötter, kanel och salt i en mixer eller en matberedare och kör tills det är smuligt.
• Klipp dadlarna i mindre bitar och lägg i nötmixen. Blanda tills du får en klibbig deg.
• Klä botten i en springform med bakplåtspapper och tryck ut smuldegen. Ställ in i frysen.
• Skölj ur mixerskålen. Häll av vattnet från cashewnötterna och lägg dem i skålen. Tillsätt alla andra ingredienser och blanda i några minuter tills smeten är jämn och krämig. Smaka av och lägg till mer honung/citronsaft/blåbär om det behövs.
• Ta ut kakbotten ur frysen och fyll på med smeten. Låt stå i frysen 4–6 timmar eller över natten.
• Ta ut cheesecaken 15–20 minuter före servering. Lossa försiktigt kakformskanten.
• Dekorera med färska blåbär och ätbara blommor
• Kakan går att förvara i kylen ett par dagar men ställ den helst i frysen om den inte går åt.