Surdegsknäckebröd med emmer

Gör så här

• OBS! Tid tillkommer för jäsning. Blanda vatten och surdeg. Tillsätt vetemjöl och emmer, lite i taget. Arbeta degen i 10 minuter, gärna i köksassistent.
• Tillsätt rågmjöl och salt och arbeta degen i 5 minuter.
• Olja in botten på en plastlåda med lock. Lägg degen i plastlådan och låt jäsa 3–5 timmar. Vik degen en gång varje timme de första 3 timmarna.
• Ställ plastlådan med degen i kylen och låt stå 12–48 timmar. Ju längre tid degen får stå i kylskåp, desto djupare surdegssmak får knäckebrödet.
• Placera ett bakstål eller en pizzasten mitt i ugnen. Förvärm ugnen 1 timme. Har du inte bakstål eller pizzasten kan du använda en vanlig ugnsplåt.
• Vänd upp degen på bakbord, dela i fem delar, mjöla rikligt och kavla ut tunt till cirka 30 x 32 cm direkt på ett mjölat bakplåtspapper. Använd gärna emmer vid utkavlingen.
• Nagga med en gaffel eller kavla med en kruskavel.
• Sätt in knäckebrödet med bakplåtspapper under på bakstålet/pizzastenen.
• Grädda i cirka 7 minuter beroende på hur mörka bröd du vill ha.
• När alla knäckebröd är gräddade, stäng av ugnen och låt knäckebröden torka på eftervärme i 1 timme med ugnsluckan lite på glänt. Bryt knäckebröden i bitar. Förvara torrt och svalt.