Äntligen dags för julens bästa fest – restfesten

Av:

Johan Gunnarsson

Publicerad: 25 december 2021

Uppdaterad: 27 december 2021

Jul

Det bästa med julens fester är inte alla gäster utan julbordets alla rester.

När julskinkan, sillen och ägghalvorna har åkt färdigt mellan kylskåp och middagsbord är de alla perfekta ingredienser i nya lyxiga rätter.

Rätter till en restfest.

När julskinkan sjunger på sista versen, när ägghalvorna slokar och när sillen har gjort sitt, då är det hög tid att börja använda dem på nytt. Det är bara att blicka ut över julbordets alla fat och kastruller och följa smaklökarna.

För resterna från julbordet dignar av möjligheter. Julskinkan passar perfekt som topping på pizza eller som smak på kroketter. Eller till ost- och skinkpaj.

Laxen blir kung i laxpudding och kroketter och sillstjärtarna kröner en silltårta som passar lika bra som lyxig förrätt till nyårssupén som nattmat efter hemvändarfesten. Det finns en framtid för allt från glögg, pepparkakor och grädden till ris á la Malta till överblivna brödskivor, kall potatis och ägghalvor med kaviar.

Varje år slängs över en halv miljard ton livsmedel, men det finns ingen anledning att låta julbordet gå den vägen. Så fram med grytor och kastruller, det är dags för fest – restfest.

.css-u06ts1{object-fit:contain;}

Glögglass med salt kolasås Foto: Björn Lindahl

Fakta

Glögglass med salt kolasås

Cirka 6 portioner

3 dl glögg

5 dl vispgrädde

3 äggulor

1 dl strösocker

1 1/2 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker

Salt kolasås (se Tips nedan)

Gör så här:

1. Mät upp glöggen i en liten kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt glöggen sjuda tills det återstår cirka 1/2 dl glögg i kastrullen, det tar cirka 20-25 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt glöggen svalna, först i rumstemperatur och sedan i kylen minst en timme (den ska vara riktigt kall när den blandas med glassen. Den koncentrerade glöggen blir sirapslik och trögflytande i konsistensen när den har svalnat.

2. Vispa grädden till ett tjockt skum.

3. Vispa ihop äggulor, socker och vaniljpulver/vaniljsocker till en pösig och luftig smet. Använd gärna elvisp.

4. Blanda smeten försiktigt med grädden och se till att allt blandas ordentligt. Häll upp smeten i en plastburk med lock och ställ in den i frysen.

5. När glassen har stått i frysen en timme, ta ut den och rör om. Ställ in i frysen igen, ta ut efter en timme och rör om igen. (Att röra om glassen medan den fryser gör att det inte bildas några luftfickor eller iskristaller.) Upprepa proceduren ytterligare en gång.

6. När glassen har börjat hårda ordentligt, häll över 2-3 msk av glöggkoncentratet. Rör om helt kort, glöggen ska gå som spår genom glassen. Ställ in i frysen igen och låt stå i cirka 3 timmar.

7. Ta ut glassen 10-15 minuter före servering. Skopa upp på tallrikar och ringla resten av glöggkoncentratet över (om det finns något kvar, vill säga). Strö över det kanderade strösslet.

Tips! Salt kolasås är kanongott till glögglassen. Blanda 3 dl vispgrädde, 50 g smör, 1 1/2 dl strösocker, 1/2 dl ljus sirap och 1 tsk flingsalt i en kastrull. Koka upp och rör om. Låt puttra på svag värme i 15 minuter. Låt svalna något före servering.

Använda fler rester från julbordet? Den här glassen kan smaksättas med russin, stötta pepparkakor, resterna från Aladdin-asken (riv chokladbitarna i ett rivjärn och blanda i glassmeten), sylt eller något annat gott.

Juldagspizza med skinka och champinjoner Foto: Johan Gunnarsson

Fakta

Juldagspizza

8–10 portioner

25 g jäst

1/2 tsk salt

2 krm socker

2 msk raps- eller majsolja

2 1/2 dl vatten

7-8 dl vetemjöl

Tomatsås:

300 g krossade tomater

1/2 tsk salt

3-4 krm vitlökspulver

1 tsk oregano

Topping:

200-300 g julskinka

10-12 champinjoner

1 gul lök

Cheddar eller annan smakrik ost

Gör så här:

1. Börja med degen. Rör ut jästen i lite vatten. Tillsätt salt, socker och olja och resten av vattnet. Rör om tills jästen är upplöst. Blanda i mjölet och knåda till en smidig deg. Låt degen jäsa i cirka 45 minuter, till dubbel storlek.

2. Tomatsåsen: blanda krossad tomat med salt, vitlökspulver och oregano.

3. Förbered toppingen: strimla skinkan och klyfta champinjonerna. Skala löken och skär den i tunna skivor. Riv osten.

4. Knåda ut degen i en långpanna, smord med lite olja. Bred ut tomatsåsen och toppa med skinka, lök och champinjoner. Avsluta med riven ost.

5. Grädda pizzan i ugnen, 200 grader, i cirka 20 minuter eller tills osten är gyllene.

Tips! Pizza kan man toppa med det mesta. Ansjovis eller sardeller och lök är kanongott. Julskinka, krossade valnötskärnor och pesto är en superkombo liksom lax, fetaost och spenat. Och råkar det finnas några rester från ostbrickan? Riv eller smula över pizzan för extra lyxig smak.

Gubbrörans kompis – Tantröran Foto: Andreas Bardell

Fakta

Tantröra

4-6 portioner

1/2-1 rödlök

4 msk finhackad dill och/eller gräslök

200-300 gravad eller varmrök lax

1 dl majonnäs

1/2 dl gräddfil

2 krm salt

2 krm svartpeppar

Citronskivor och finklippt dill till garningen

Rågbröd eller vört

Eventuellt några kokta potatisar

Gör så här:

1. Finhacka rödlök och dill eller gräslök. Strimla eller finfördela laxen.

2. Rör ihop majonnäs och gräddfil och smaka av med salt och svartpeppar.

3. Blanda i ägghack, rödlök, dill/gräslök och laxen.

4. Klicka ut röran på brödbitar och toppa med citron och dill. Finns det några kokta potatisar bland resterna? Skiva dem och använd som botten istället för bröd

Tips! Tantröra är en kompis till gubb- och nubberöra. Byt ut laxen mot sill eller ansjovis för supergott alternativ. Tänk på att inte tillsätta salt om du använder ansjovis som är rejält salt i sig. Har du några ägghalvor över, hacka gärna i dem i den goda röran.

Silltårta de luxe Foto: Andreas Bardell

Fakta

Silltårta

8-10 portionsbitar

1 burk matjessillfilé (200 g) 125 g avrunnen vikt

Eventuellt 1 msk kapris, knappt

3 dl vispgrädde

1 dl finhackad rödlök

2-3 msk hackad gräslök

2 krm grovmalen svartpeppar

1 citron (till garnering)

4-5 skivor mörkt bröd, vört, kavring eller rågbröd

Gör så här:

1. Vispa grädden hårt.

2. Grovhacka matjessillen och blanda ner den, och eventuellt lite kapris, i grädden tillsammans med gräslök, rödlök och svartpeppar.

3. Riv brödet och packa ihop det i botten på en rund kakform (gärna en med löstagbar botten). Om du vill kan du bottna formen med smörpapper så lossnar tårtan lättare vid servering. Häll över sillblandningen och fördela jämnt. Ställ in i frysen och låt stå 3-4 timmar

4. Låt tårtan tina något före servering. Stjälp upp den på ett fat och garnera med finhackad gräslök och några tunna citronskivor.

Tips! Sill i alla former och smaker passar till den här tårtan. Det är bara att hacka och blanda i. Laxrester likaså.

Laxkroketter på julbordets rester Foto: Johan Gunnarsson

Fakta

Juliga laxkroketter

6-8 portioner

7-8 kokta potatisar

1 ägg

1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

3 krm vitpeppar

2 dl finriven parmesan

200 g gravad/varmrökt lax

1 msk hackad persilja

1 ägg

Ströbröd till panering

En dryg liter olja till fritering, använd frityr- eller rapsolja

Eventuellt lite färskpressad citron

Gör så här:

1. Mosa potatisarna med en stöt och bland i ägg, vetemjöl, salt, vitpeppar och parmesan till en hård smet.

2. Finfördela laxen till små bitar. Blanda med potatissmeten.

3. Vispa upp ägget i en skål.

4. Forma smeten till runda bollar, knappt lika stora som en golfboll. Doppa i äggvispet och rulla sedan i ströbröd. Lägg de panerade bollarna på en tallrik och ställ in i kylen 30 minuter.

5. Värm oljan till 180 grader i en stor kastrull. Lägg i några bollar åt gången och fritera 3-4 minuter tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Pressa några droppar citron över.

Tips! Kroketterna blir utsökta även med skinka. Byt ut laxen mot finstrimlad julskinka och blanda med smeten.

Skriv inlägg

Johan Gunnarsson
Tusen tack, allihop! Riktigt kul att höra att så många tar tillvara på grejerna från julbordet, och att det är flera än jag som tycker rest är fest. God fortsättning!

Pytt i Panna är en favorit på resterna av julmaten. Det enda man inte använder är ju sill och lax! Så imorgon kommer son med flickvän hit på äkta Julpytt👌👌👌😊
Lisse
Kan inte annat än hålla med, pytt är svårslaget. Men jag undrar om jag inte håller juldagspizzan som nummer ett. Eller kroketter på lax eller julskinka.
Johan Gunnarsson

Har mycket prinskorvar och köttbullar över. Känns tråkigt att äta samma sak flera dagar i rad
Josefin
Hej Josefin, köttbullarna skulle jag göra en gryta på, antingen med tomatsås eller gräddsås. Prinskorven skivar jag och blandar i en pytt.
Johan Gunnarsson

Hej Johan! Tips på vad jag ska göra med den stora mängd överblivna rödbetssalladen tas tacksamt emot? Har även något kg potatis över...
Yngve H.
Hej Yngve, rödbetssalladen skulle jag använda till härliga mackor med köttbullar och inlagd gurka. Potatis, där är möjligheterna oändliga. Gratäng, potatissallad, kroketter, pytt-i-panna och potatismos. Älskar potatis.
Johan Gunnarsson

Hjälp för mycket saftsås över ( är potatismjöl i )
Lotta
Hej Lotta, saftsås är en perfekt bas till en glace för fläskkött. Spetsa den med rejält mycket chili, Colemans senapspulver, salt och worcestershiresås.
Johan Gunnarsson