Middagstips

Foto: En Värmande Och God Champinjonsoppa. Serveras Med Gott Bröd Till.

Sopptipset: ”Perfekt rätt mitt i veckan”

Name: Sopptipset: ”Perfekt mitt i veckan”
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk mat, Svenska recept
Ingredients: 500 g Champinjoner; 1 Gul lök; 2 vitlöksklyfta; 0.5 dl schalottenlöksfond; 4 msk Kokosmjölk; 2 dl havre creme fraiche; Rapsolja; Salt och peppar; 0.5 citron

4 (4 röster)

Är du sugen på något enkelt men mättande till middag – testa Marias läckra champinjonsoppa.

20 min

Ingredienser
500 g champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyfta
0.5 dl schalottenlöksfond
4 msk kokosmjölk
2 dl havre creme fraiche
rapsolja
salt och peppar
0.5 citron

Gör så här

Grovhacka champinjonerna men spara 4 stycken. Skala och hacka löken.
Fräs champinjonerna och lök i rapsolja i en stor kastrull.
Efter några minuter, tillsätt fonden, kokosmjölken och havre crème fraîche. Låt det få koka i 10 minuter.
Stäng av värmen och mixa soppan slät med en stavmixer. Låt det få koka en stund till.
Stek under tiden resten av svampen i smör med lite salt och peppar.
Smaka av soppan med citron, salt och peppar. Häll upp i småskålar och tillsätt lite stekt championer i varje.
Servera med knäckebröd och njut!

Av:

Felix Björklund

Aftonbladet Mat och

Dryck