Havskräfta med tomat- och basilikasallad samt vitlökskrutonger

helskärm

Svårighetsgrad:

Tid: 40 min

Pris: 35 kr/portion

Det här behöver du:

4 skivor vitt formbröd

1 stor vitlöksklyfta

2 + 3 + 1 msk olivolja

4 stora tomater

1 kruka basilika

1 kruka mynta

2 msk vitvinsvinäger

8 eller 16 havskräftor (nyårsbudgeten får styra, de är inte gratis)

Salt och peppar

Gör så här:

1. Börja med krutongerna: Tärna brödet, det ser tjusigare ut om du gör det riktigt smått. Skala och dela vitlöksklyftan.

2. Hetta upp de 2 msk olivolja i en stor stekpanna och stek krutongerna tillsammans med vitlökshalvorna tills brödet blivit gyllene. (Ta upp vitlöken när den är ljusbrun. Den blir besk när den är bränd.) Låt brödtärningarna olja av sig på lite hushållspapper. Salta lätt.

3. Dela tomaterna, skär bort stjälkfästet och pilla bort de rinniga kärnorna. Tärna tomaterna och lägg i en bunke.

4. Strimla basilikan och myntan. Ner i bunken. Dressa med de 4 msk olivolja och vitvinsvinägern. Smaka av med salt och peppar.

5. Skala havskräftorna. Det är bara stjärtarna du behöver till den här rätten. Ta bort den tråkiga gråsvarta tarmen mitt i. (Du tar förstås till vara resten av det ätbara på kräftorna. Vänd ihop med lite av majon från snittarna och ät på rostat bröd!)

6. Pensla kräftstjärtarna med sista skvätten olivolja. Peppra lätt och ge den lite stekyta i het panna. Vi snackar sekunder här.

7. Fördela salladen på tallrikar, ställ dit kräftstjärtarna och strö över krutonger.

Bubbeltipset:

Lyx

Franck Bonville grand cru Sélection,
Frankrike, 7402, 269 kr, 750 ml

Budget

Crémant de Bourgogne Geisweiler,
Frankrike, 7685, 83 kr, 750 ml

Stekt gös med lättkokt rotstrimmel och paprikasås

helskärm

Svårighetsgrad:

Tid: 1 tim 5 min

Pris: 40 kr/portion

Det här behöver du:

1,2 kg gösfilé, fjällad och med skinnet kvar

1 msk olivolja

3 msk smör

Paprikasåsen:

1 lök

2 vitlöksklyftor

3 grillade paprikor (finns på burk – du kan också grilla halverade färska paprikor blåsigt svarta och dra av skinnet)

3 msk hackad persilja

2 msk olivolja

0,5 tsk spiskummin

2 krm cayenne

1,5 dl vitt vin

1 citron

Lättkokt rotstrimmel:

3 morötter

200 g rotselleri

2 palsternackor

1 liten purjo

1 msk grönsaksfond på flaska

3 msk smör

1 citron

Salt

Peppar

Gör så här:

1. Börja med paprikasåsen: Skala löken och vitlöken. Hacka. Skär paprikorna i 2 cm remsor. Hacka persiljan.

2. Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs lök- och vitlökshacket mjukt. Häll i paprikaremsorna och persiljan. Krydda med spiskummin och cayenne. Fräs ytterligare ett par minuter, häll i vinet och fräs lika länge till.

3. Mixa såsen slät och smaka av med pressad citron, salt och peppar. Det här kan du göra dagar i förväg sedan är det bara att värma såsen när det är dags att äta.

4. Strimlet: Skala/ansa rötterna och purjon. Strimla allt tunt som tändstickor. Ja, det är småtråkigt efter en stund men du kan ju alltid fuska och skära lite tjockare stavar eller hyvla remsor med potatisskalaren. Riv inte på rivjärn – det blir mest ett trist slafs.

5. Lägg ditt strimmel i kallt vatten så håller det formen i upp till ett dygn. Gör klart i sista momangen: Krama ur eventuellt blötläggningsvatten och lägg i en stor kastrull med lite nytt vatten – strimlet ska bara vara fuktigt, inte simma – samt grönsaksfonden och smöret. Ställ direkt på het platta, rör om och dra av så fort det kokar. Smaka av med salt, peppar och lite pressad citron.

6. Känn efter så att det inte sitter ben kvar i fisken. Skär bort dem om det är många så att du inte sliter sönder fisken. Dela filéerna så att du får två jämnstora bitar per person. Salta och peppra.

7. Stek i het panna i olivoljan på skinnsidan. Dra ner värmen efter någon halvminut och lägg i smöret. Ös fiskbitarna några gånger. Vänd dem efter ett par minuter och stek hastigt på andra sidan. Stek inte för länge. Fiskköttet ska bara bli precis ogenomskinligt.

8. Fördela rotsaksstrimmel på (varma) tallrikar, lägg dit gösbitarna och ringla på lite paprikasås.

Bubbeltipset:

Lyx

André Clouet Grande réserve,
Frankrike, 7686, 249 kr, 750 ml

Budget

Codorníu reserva Raventós,
Spanien, 7778, 99 kr, 750 ml

Pannacotta med lakritshallon och mandelpinnar

helskärm

Svårighetsgrad:

Tid: 60 min + 3 tim i kylen

Pris: 12 kr/portion

Det här behöver du:

400 g frysta osockrade hallon

4 msk socker

2 msk ouzo eller Pernod

4 stjärnanis

Mandelpinnar:

200 g mandelmassa

1 apelsin

1 äggvita

1 dl flagad mandel

Pannacottan:

2 blad gelatin

1 vaniljstång

6 dl vispgrädde

1 dl strösocker

8 glas eller portionsformar på cirka 1,5 dl

Gör så här:

1. Koka hallonen några minuter med sockret, spriten och stjärnanisarna. Smaka av så att det inte är för surt. Kasta stjärnanisarna och ställ bums hallonsmeten i frysen. Du vill att den ska bli riktigt kall, nästan som glass. Om du har plats så fördela hallon­smeten direkt i portionsskålar eller glas och ställ in i frysen.

2. Mandelpinnarna: Värm ugnen till 225 grader. Riv mandelmassan på grova sidan järnet ner i en skål och riv skalet av apelsinen på den fina sidan (men tvätta den först). Rör ihop med äggvitan.

3. Klä en plåt med bakpapper och klicka ut mandelmassesmeten i 8 tunna tungor. Tryck fast flagad mandel i dem. Baka cirka 10 minuter i ugnen tills de fått fin färg.

4. Pannacottan: Snitta vaniljstången och skrapa ut de små fröna. Lägg både stång och frön tillsammans med grädden och sockret i en kastrull. Koka upp och dra av värmen. Locket på och låt dra 10 minuter.

5. Lägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten i en skål.

6. Koka upp grädden igen. Fiska upp vaniljstången och lägg i gelatinbladen. Rör om och dra av värmen.

7. Fördela den kalla hallonsmeten i formarna/glasen om inte det redan är fixat. Häll i pannacottasmeten. Plasta och ställ i kylen minst tre timmar.

8. Servera med mandelpinnarna.

Bubbeltipset:

Lyx

Veuve Clicquot “Gula Änkan”,
Frankrike, 355 kr, 750 ml

Budget

Asti Cinzano,
Italien, 7711, 69 kr, 750 ml

Läs också: