Skjuten fisk

Name: Vad är skjuten fisk? Här är receptet
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 Gul lök; 3 cm färsk ingefära; 10 kvistar färsk koriander; 1 grön paprika; 2 Salladslökar; 1 dl kinesisk ljus soja, plus 1 msk per dl; 0.5 dl Ostronsås; 0.7 dl Socker; 1 msk Mörk Sojasås; 0.5 dl shaoxingvin, plus lika mycket igen; 1 havsabborre; 5 cm färsk ingefära; 3 röda chilifrukter, färska; 3 Salladslökar; 1 knippe koriander, färsk; 3 msk neutral olja; 4 portioner jasminris

Av Godare

(2)

60 min

17 ingredienser

En högljudd fiskrätt som låter mycket och har många spännande smaker.

Namnet ”skjuten” fisk kommer av ljudet som uppstår när man häller den kokande oljan över fisken och aromaterna.

Recept från restaurang Surfers, Stockholm.

Ingredienser

1 Gul lök
3 cmfärsk ingefära
10 kvistarfärsk koriander
1 grön paprika
2 Salladslökar
1 dlkinesisk ljus soja, plus 1 msk per dl
0,5 dlOstronsås
0,7 dlSocker
1 mskMörk Sojasås
0,5 dlshaoxingvin, plus lika mycket igen
1 havsabborre

Servering

5 cmfärsk ingefära
3 röda chilifrukter, färska
3 Salladslökar
1 knippekoriander, färsk
3 mskneutral olja
4 portionerjasminris

Gör så här

1Ansa och skär gula löken, ingefäran, koriandern, paprikan och salladslöken i bitar. Koka i 1 l vatten och reducera tills 7 dl kvarstår.
2Tillsätt den 1 dl ljusa soja, ostronsåsen, sockret, mörka sojan och 0,5 dl shaoxingvin. Fortsätt koka tills sockret har smält, sila av grönsakerna.
3Koka upp vatten i en annan kastrull och häng över ett durkslag.
4Massera fisken (hel eller i filé) med 0,5 dl shaoxingvin och 1msk ljus soja. Lägg fisken i durkslaget, lägg på lock och ånga tills fisken är klar och köttet faller av benen.
5Skala och skär ingefäran i mycket tunna stavar. Kärna ur chilin och strimla tunt. Skiva salladslöken tunt och plocka koriandern.
6Värm oljan till 160 grader i en liten kastrull.
7Flytta försiktigt fisken från durkslaget till ett serveringsfat och häll på såsen. Strö den skurna ingefäran, chilin och salladslöken över fisken och häll på den heta oljan. Avsluta med att garnera med koriandern.
8Servera med jasminris och gott sällskap.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Skjuten fisk

Ingredienser

Servering

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Fem kryddors revbenspjäll

Kinesiska nyåret – fira med en härlig hot pot