Middagstips

Polska piroger med läcker fyllning. — Foto: Magnus Carlsson

Polska piroger 2.0 – varma och frasiga

3,8 (14 röster)

Polska piroger 2.0 – allt blir godare om man friterar det. Klassiska polska piroger som får ta ett dopp i olja efter kokning. Gott och frasigt. Recept ur Brödmat av Lisa Lemke.

Polska piroger

1 tim

Ingredienser
400 g vetemjöl
0.5 tsk salt
2 dl vatten
40 g smör
Fyllning
200 g potatis
2 vitlöksklyftor, stora, rivna
2 salladslökar, eller ett knippe gräslök, finhackade
200 g färskost
salt och svartpeppar
olja, med neutral smak att fritera i
Tillbehör
100 g bacon, strimlad
2 dl gräddfil
1 dl gräslök, finhackad

Gör så här

Blanda mjöl och salt. Koka upp vatten, tillsätt smör och rör om tills det smält. Häll det varma vattnet i mjölblandningen och rör om med en slev tills det arbetats samman till en deg. Låt vila i 20 minuter.
Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Mosa potatisen med gaffel och blanda med vitlök, lök, färskost samt krydda med salt och peppar.
Knåda degen tills den är mjuk och smidig på lätt mjölat underlag. Dela degen i 2 degar och kavla ut tunt på mjölat underlag tills degen är 1–2 millimeter tjock. Stansa cirklar ur degen, cirka 12 centimeter i diameter, till exempel med en kaffemugg eller skål. Lägg cirka 1½ matsked fyllning i mitten av varje cirkel och vik över halva degen som ett lock över fyllningen så att du får en halvmåne. Förslut genom att nypa ihop kanterna så att de får ett veckat utseende. Koka upp saltat vatten i en stor gryta, lägg ner 4–5 piroger åt gången och koka tills de åker upp till ytan. Lägg över de kokta pirogerna på en plåt eller bricka med en rengjord kökshandduk och låt dem torka. Koka alla piroger.
Värm upp tillräckligt med olja så det går 15 centimeter upp på kastrullens kant) i en stor kastrull (som du har lock till vid sidan av) tills den är cirka 180 grader. Kontrollera temperaturen med en kökstermometer eller genom att lägga ner lite vitt bröd i oljan. Blir det snabbt gyllenbrunt är oljan tillräckligt varm. Se till att pirogerna är helt torra (torka annars av dem försiktigt med kökshandduken) och lägg ner dem i den heta oljan, 3–4 stycken åt gången. Fritera dem ett par minuter tills de är gyllenbruna på båda sidor. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Häll upp gräddfil i en skål, toppa med bacon och gräslök. Servera med de krispiga pirogerna (varma eller kalla).
Tips! Vill du göra en större sats och ha den i frysen kan du förbereda fram tills det att pirogerna är kokta. Frys in dem med bakplåtspapper emellan och tina sedan upp dem försiktigt innan du friterar dem.