Laksa – ljuvligt god nudelsoppa

Name: Laksa – ljuvligt god nudelsoppa
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 msk Ingefära; 3 vitlöksklyftor; Olja; 2 tsk röd currypasta; Kaffir lime blad; 400 ml Kokosgrädde; 7 dl Vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 2 msk tamarin; 250 g tofu; 250 g bönor; 2 näve haricots verts; 250 g nudlar; 2 Salladslökar; Ärtskott; Koriander; 1 citron; Salt

3,8 (110 röster)

Middagstips

Laksa – snabblagad nudelsoppa från Sydostasien som påminner om ramen, men som görs på en kokosbaserad buljong istället. Blanda gärna krispiga, råa och kokta tillbehör. Recept ur Värmande vego av Karoline Jönsson.

Laksa

35 min

Ingredienser
1.5 msk ingefära, riven
3 vitlöksklyftor
olja
2 tsk röd currypasta
kaffir lime blad
400 ml kokosgrädde
7 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk tamarin
250 g tofu, eller champinjoner
250 g bönor, t ex sojabönor eller kokta svarta bönor
2 näve haricots verts, eller sockerärtor
250 g nudlar, vete-, ris- eller glasnudlar
2 salladslökar, stora
ärtskott, eller färsk spenat
koriander, färsk
1 citron, eller lime, pressad saft
salt

Gör så här

Skala och riv ingefära och vitlök. Hetta upp lite olja i en kastrull. Lägg i currypasta, ingefära, vitlök och limeblad i kastrullen och fräs några minuter. Häll på kokosgrädde, 7 dl vatten, buljongpulver och tamari. Låt koka upp och smaka av med salt. Vill du ha champinjoner i soppan: ansa och skär dem i klyftor, låt dem sedan koka med i buljongen några minuter.
Koka upp vatten i en kastrull. Koka sådant som ska kokas, sojabönor och haricots verts behöver ungefär 5–8 minuter medan nudlarnas koktid kan variera. Använder du nudlar som ska kokas någon minut lägger du i dem mot slutet. Häll av vattnet, skölj grönsaker och nudlar i kallt vatten och låt rinna av.
Skär tofun i tärningar och stek i olja tills de fått fin färg runt om, salta mot slutet. Lägg nudlar och bönor i botten av fyra portionsskålar. Slå på buljong och toppa med tofu, skivad salladslök, ärtskott eller spenat och koriander. Pressa över citron- eller limesaft.
Tips! Vill man snabba på processen och hoppa över momentet med att steka tofu kan man i stället låta champinjoner koka med i buljongen.