Laksa – ljuvligt god nudelsoppa

Gör så här

• Skala och riv ingefära och vitlök. Hetta upp lite olja i en kastrull. Lägg i currypasta, ingefära, vitlök och limeblad i kastrullen och fräs några minuter. Häll på kokosgrädde, 7 dl vatten, buljongpulver och tamari. Låt koka upp och smaka av med salt. Vill du ha champinjoner i soppan: ansa och skär dem i klyftor, låt dem sedan koka med i buljongen några minuter.
• Koka upp vatten i en kastrull. Koka sådant som ska kokas, sojabönor och haricots verts behöver ungefär 5–8 minuter medan nudlarnas koktid kan variera. Använder du nudlar som ska kokas någon minut lägger du i dem mot slutet. Häll av vattnet, skölj grönsaker och nudlar i kallt vatten och låt rinna av.
• Skär tofun i tärningar och stek i olja tills de fått fin färg runt om, salta mot slutet. Lägg nudlar och bönor i botten av fyra portionsskålar. Slå på buljong och toppa med tofu, skivad salladslök, ärtskott eller spenat och koriander. Pressa över citron- eller limesaft.
• Tips! Vill man snabba på processen och hoppa över momentet med att steka tofu kan man i stället låta champinjoner koka med i buljongen.