Tångbröd i gjutjärnsgryta

Matsmarta onsdag

Att blanda torkad tång i bröddeg är en höjdare. Förutom tångens smakbidrag med sälta och umami innehåller de flesta bruna tångsorter sockerarter som bidrar positivt till degens jäsning.

Recept ur boken ”Plocka tång & strandväxter”, av Karolina Martinsson och Linnéa Sjögren.

Tångbröd recept

2 tim

Ingredienser
2 msk torkad och mixad sockertång, fingertång, blåstång eller sågtång
1 tsk torrjäst
6 dl kallt vatten
3 tsk tångsalt
600 g vetemjöl, av kulturspannmål
neutral olja

Gör så här

Dag 1: Sätt ugnen på 50 grader. Torka sockertången cirka 5 minuter. Smula ner i mindre bitar eller mixa till valfri flingstorlek. Smula ner jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör så att jästen löses upp. Lägg tång och salt i degspadet.
Blanda ner mjölet och rör degen till jämn konsistens utan mjölklumpar. Du behöver inte röra så mycket. Degen ska vara relativt lös i konsistensen. Låt jäsa i kylen över natten.
Dag 2: Ta fram degen och låt den stå i rumstemperatur cirka 3 timmar så att jäsningen kommer igång. Fukta händerna, lyft och vik degen i bunken 3 gånger med 1 timme mellan varje gång. Sätt ugnen på 250 grader.
Smörj järngrytans kanter ordentligt med olja och häll degen i grytan. Grädda med locket på 20 minuter.
Ta av locket, sänk värmen till 210 grader och grädda ytterligare cirka 20–25 minuter, tills ytan har fin färg och innertemperaturen i brödet är 98 grader.

Av:

Aftonbladet

Obs! En dags jästid tillkommer.

Aftonbladet

Godare

Matsmarta onsdag