Potatistortilla med svamp, gräddfil och kronärtskocka

5 (6 röster)

Martin Moses potatisrecept från Årets kock-finalen hade krävt en långhelg i köket för dig för att bli något ätbart – så här är en lite enklare men jättegod potatisvariant.

Recept

Årets kock

Potatisrecept

Potatistortilla med picklad svamp, grillad gräddfil och kronärtskocka

2 tim

Ingredienser
200 g kokt potatis, king edward
175 g vetemjöl, cirka
1 msk olivolja
salt
Picklad svamp
100 g skogssvamp
Lag till svampen
0.5 dl ättiksprit 12%
0.5 dl socker
1 dl vatten
Grillad gräddfil
1 dl gräddfil
2 dl rapsolja
4 bitar grillkol
salt
Kronärtskocka
1 kronärtskocka
Till servering
2 dl hasselnötter
1 ask kryddkrasse
1 dl lagrad ost, typ grevé eller svecia
5 skivor torkad karljohansvamp, ungefär

Gör så här

Potatistortilla: Koka potatisen, låt ånga av och pressa med potatispress. Blanda i olja, salt och mjöl tills degen går att kavla. Stansa ut ringar, 10–15 cm diameter, och stek i torr panna på båda sidorna. Låt svalna på galler och återvärm eventuellt vid servering.
Picklad svamp: Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull som även rymmer svampen. Riv svampen i bitar, koka upp svampen i lagen och låt svalna.
Grillad gräddfil: Låt gräddfilen rinn av i ett kaffefilter. Frys oljan i en värmetåligt skål eller bunke. Tänd kolbitarna och låt dem bli glödande. Lägg dem i den frysta rapsoljan och täck med folie. Blanda i olja efter smak i gräddfilen och smaka upp med salt. (Bara lite av oljan behövs. Spara det som blir över och använd nästa gång du vill sätta god grillsmak på maten.)
Kronärtskocka: Skär ut hjärtat på en kronärtskocka, hyvla tunt på mandolin. Fritera i 130 grader varm rapsolja tills gyllene. Salta.
Till servering: Värm ugnen till 200 grader. Rosta nötterna. Gnugga bort skalen och salta nötterna. Klipp krassen. Riv osten. Mixa svampen till ett fint pulver.
Lägg upp maten så här: Bottna med gräddfil på tortillan, lägg på picklad svamp, hasselnötter, krasse, friterad kronärtskocka och avsluta med riven ost och svamppulver.
Tips: Mer godis du kan lägga i potatistortillan Till ostbrickan – marmelad och flagad hårdost. Till lunchen – hackat ägg och sill. Till nyår – hummer och syrad lök.