Citrussallad med kokos och grillad kyckling

Name: Sallad med grillad kyckling, citrusfrukter och rostade kokosflingor
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl Riven kokos; 2 dl cashewnötter; 1 pomelo; 2 apelsiner; 2 grapefrukter; 1 limefrukt; 1 rödlök; 10 körsbärstomater; 1 knippe koriander; 2 limefrukter; 2 msk Honung; 4 msk olivolja; 3 dl creme fraiche; 3 msk mynta; 800 g Kyckling

2,3 (6 röster)

Recept

Rostade kokosflingor passar otroligt bra i en sallad. Här i sällskap av grillad kyckling och friska citrusfrukter.

Dressingen får en frisk och fräsch smak av lime och mynta och lagom sötma av honungen. En riktig all around-dressing som passar till många olika salladsvarianter.

Recept av matkreatören Markiz Tainton.

Citrussallad med kokos och grillad kyckling

20 min

Ingredienser

2 dl riven kokos
2 dl cashewnötter
1 pomelo
2 apelsiner
2 grapefrukter
1 limefrukt, zest
1 rödlök, fint hackad
10 körsbärstomater
1 knippe koriander, färsk
Dressing
2 limefrukter, saften
2 msk honung
4 msk olivolja
3 dl creme fraiche
3 msk mynta
800 g kyckling, eller halloumi (grillad till servering)

Gör så här

Rosta kokosflingor och cashewnötter i en torr stekpanna på låg värme. Rör om då och då. Flingorna och nötterna ska bli gyllenbruna. Låt sedan vila på ett fat.
Skala pomelo, apelsinerna och grapefrukten med kniv och skär bort alla vita hinnor.
Skiva och skär citrusfrukterna i olika former och lägg i en stor bunke och tillsätt resterande ingredienser och blanda allt.
Dressing och servering: Vispa ihop dressingen och häll över salladen. Blanda ordentligt och servera med grillad kyckling eller halloumi.

Av:

Aftonbladet

Mat & Dryck

Recept