Pasta portabello

Gör så här

• Finhacka lök och vitlök till såsen och skär svampen i små bitar. Fräs löken och vitlöken i olja i en stekpanna ett par minuter utan att de får färg. Tillsätt svampen och stek mjuk, ca 3 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och koka ihop till en krämig men inte alltför tjock sås.
• Förbered fyra glas med 1 msk ättiksprit i vardera. Knäck ett ägg i varje glas och låt dra 3–4 minuter. Vitan kommer att lägga sig som ett skydd runt gulan.
• Koka upp vatten och salt i en djup kastrull. Sänk värmen så kokningen avstannar. Rör runt i vattnet så att det bildas en virvel. Häll innehållet i ett av glasen i vattnet. Lyft upp ägget med en hålslev när vitan har stelnat och gulan fortfarande är lös, efter ca 2 minuter och lägg på en tallrik. Värm vattnet i kastrullen och upprepa proceduren med de andra äggen.
• Koka pastan al dente i saltat vatten i en kastrull. Häll av vattnet, lägg i pastan i såsen och låt sjuda ytterligare 1–2 minuter. Tillsätt parmesanost och citronskal. Smaksätt med salt och peppar.
• Uppläggning: Fördela pastan på tallrikar och lägg de pocherade äggen ovanpå. Garnera med lite timjan.