Lammstek med kryddig fyllning

Name: Lammstek med kryddig fyllning
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 1 lammlår; 100 g Lammfärs; 2 zucchini; 2 bladselleristjälkar; 3 färska lökar; 1 morot; Olivolja; 4 dl smulat dagsgammalt bröd; 2 msk Olivolja; 150 g Prosciutto Crudo; 2 vitlöksklyftor; 1 tsk Timjan; 1 tsk dragon; 1 tsk Rosmarin; 1 ägg; 1.5 dl parmesanost; Salt och svartpeppar; Olivolja; färsk rosmarin; hushållssnöre

3,4 (9 röster)

Fira påsk - tips för påskhelgen

Lammstek med kryddig fyllning – lamm till påsk är en klassiker. Här är Paolo Robertos recept på lammlår som han fyller med prosciutto och kryddor. Hacka och stek fyllningen och lägg den på köttet och vik ihop.

Cosciotto d’agnello ripieno

Fylld stek av lammlår

1 tim 30 min

Ingredienser

1 lammlår, ca 1,3 kg urbenat (be affären bena ur)
Fyllning
100 g lammfärs
2 zucchini
2 bladselleristjälkar
3 färska lökar, med blast
1 morot
olivolja
4 dl smulat dagsgammalt bröd
2 msk olivolja
150 g prosciutto crudo, lufttorkad italiensk skinka, skuren i små bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk timjan
1 tsk dragon
1 tsk rosmarin
1 ägg
1.5 dl parmesanost
salt och svartpeppar
olivolja
färsk rosmarin
hushållssnöre

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj och ansa zucchini, selleri, lök, morot. Skär av det gröna skalet på zucchinin och skär det i strimlor. Grovhacka selleri, lök (med blast) och morötter.
Fräs alla grönsaker och lök i olivolja tills de mjuknat något, men fortfarande är rejält spänstiga. Lägg sist i zucchinistrimlorna och låt dem fräsa med i ett par minuter.
Lägg brödsmulorna i en stor skål. Skeda över ett par matskedar olivolja och blanda sedan i övriga ingredienser till fyllningen: rör i lammfärs, de frästa grönsakerna, prociutto, vitlök, kryddor, ägg, parmesanost, salt och peppar.
Vik ut lammköttet, salta och peppra inuti och runt om. Lägg i fyllningen, tillslut och bind om med hushållssnöre.
Lägg lammlåret i en ugnsform med olivolja , pensla köttet med olja och strö sedan över färsk rosmarin. Sätt in i ugnen i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och stek köttet i ytterligare cirka 50 minuter. Ös köttet några gånger under stektiden.
Skär steken i skivor.