Shahi paneer – Green India recept

Name: Shahi paneer – kungligt gott
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk mat, Vegetarisk mat
Ingredients: 2 msk neutral olja; 400 g Paneer; 1 msk neutral olja; 0.5 tsk hela spiskumminfrön; 2 kryddnejlikor; 1 Lök; 5 vitlöksklyftor; 1 msk ingefära; 0.5 tsk Chilipulver; 0.5 tsk gurkmeja; 0.5 tsk Garam masala; 0.25 tsk Kanel; 3 tomater; 0.5 10st Cashewnötter; 1 dl grädde; 2 dl Vatten; 1 tsk Salt; 1 msk torkade bockhornsklöverblad; ris; Bröd

3,5 (17 röster)

Middagstips

Shahi paneer – Shahi betyder ”kunglig” och den här rätten har en lite lyxigare sås med både cashewnötter och grädde.
– Hemligheten ligger i såsen, som är så smakrik och så krämig på samma gång, säger Mattias Kristiansson.
Recept ur ”Green India” av Mattias Kristiansson och Amanpreet Singh Sangha.

Shahi paneer

25 min

Ingredienser

2 msk neutral olja
400 g paneer
Masalasås
1 msk neutral olja
0.5 tsk hela spiskumminfrön
2 kryddnejlikor
1 lök, finhackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ingefära, finhackad
0.5 tsk chilipulver
0.5 tsk gurkmeja
0.5 tsk garam masala
0.25 tsk kanel
3 tomater, hackade (eller lika många dl krossade tomater)
0.5 10st cashewnötter
1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
2 dl vatten
1 tsk salt
1 msk torkade bockhornsklöverblad, kan uteslutas
Till servering
ris
bröd, t ex chapati

Gör så här

Tärna paneer/tofu och fräs den i oljan tills den får fint med färg. Lägg över på en tallrik så länge.
Masalasås: Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs spiskummin och kryddnejlika tills det får fint med färg.
Rör ner lök, vitlök och ingefära. Låt fräsa på tills löken mjuknar. Krydda sedan med chilipulver, gurkmeja, garam masala och kanel.
Rör ner tomaterna och låt fräsa med i någon minut tills de mjuknar och mörknar i färgen.
Häll ner allt i en blender tillsammans med cashewnötter, grädde och vatten. Mixa till en slät sås. Du kan även ta hjälp av en stavmixer.
Häll tillbaka såsen i pannan och blanda ner paneer eller tofu. Låt allt puttra på i några minuter så att såsen tjocknar och smakerna koncentreras.
Smaka av med salt och strö över de torkade bockhornsklöverbladen.
Servera med ris eller ett indiskt bröd.