Enkel ramensoppa med tofu

Name: Enkel ramensoppa med tofu
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk mat, Asiatisk mat
Ingredients: 300 g Champinjoner; 300 g Tofu; 1 msk Rapsolja; 10 dl Vatten; 2 grönsaksbuljongtärningar; 1 dl misopasta; 3 Schalottenlökar; 3 msk ingefära; 1 chili; 5 vitlöksklyftor; 2 tsk Sambal oelek; 2 msk Soja; 2 msk olja; 4 portioner nudlar; 4 Salladslökar; 2 msk Sesamfrön; Koriander

3,5 (144 röster)

Middagstips

Enkel ramensoppa med tofu – ramensoppa behöver inte alls vara så komplicerad. Mixa ihop kryddpastan och sedan sköter den sig i princip själv.
– Jag bjuder till och med på den när jag har gäster över, så speciell är den, säger Mattias Kristiansson. Recept ur Mattias Kristianssons nya kokbok Vego snabbt och enkelt.

Enkel ramensoppa med tofu

30 min

Ingredienser

300 g champinjoner, skivade
300 g tofu, friterad
1 msk rapsolja
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
Kryddpasta
1 dl misopasta
3 schalottenlökar, hackade
3 msk ingefära, färsk, riven
1 chili, röd, tunt skivad
5 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk sambal oelek
2 msk soja, ljus
2 msk olja
Till servering
4 portioner nudlar, äggfria
4 salladslökar, tunt skivade
2 msk sesamfrön, rostade
koriander, färsk, hackad

Gör så här

Friterad tofu? Du hittar färdigfriterad tofu i välsorterade matbutiker och asiatiska butiker. Den är lite tuggigare i konsistensen, vilket jag gillar i min ramen. Om du inte hittar den kan du köra på fast tofu, eller panera tärnad fast tofu i majsstärkelse och steka i generöst med olja tills den blir knaprig och får färg.
Börja med kryddpastan. Häll ner samtliga ingredienser i en blender och mixa till en slät puré. Du kan även ta hjälp av en stavmixer.
Fräs champinjonerna i hälften av oljan tills de mjuknar och får lite färg. Lägg över på en tallrik. Stek sedan tofun i resterande olja tills även den får fint med färg. Använd en kastrull till det här.
Häll på nästan all kryddpasta tillsammans med vatten och buljongtärningar. Låt koka upp. Smaka av med mer kryddpasta om du känner för det. Lägg i svampen.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
Fördela nudlarna i skålar och skopa över buljongen med svamp och tofu. Toppa med salladslök, sesamfrön och koriander.