Av Gustav Johansson

Dan dan-nudlar – streetfood från Sichuan

Name: Dan dan-nudlar – streetfood från Sichuan
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 5 Salladslökar, det vita; 6 vitlöksklyftor; 3 msk färsk ingefära, riven; 3 msk surkål; 2 röda chilifrukter, frivilligt, om man vill ha mer hetta; 2.5 msk kinesisk chiliolja, Lao Gan Ma; 3 msk kinesisk vinäger, Chiankiang, går att ersätta med balsamvinäger; 1 msk agavesirap, eller motsvarande mängd socker; 2 msk tahini, flytande; 1.5 dl Vatten; 4.5 msk japansk soja; 300 g sojafärs; 2 tsk sesamolja, till stekning; Rapsolja, till stekning

Av Gustav Johansson

(5)

30 min

14 ingredienser

Dan Dan-nudlar är klassisk streetfood från Sichuanprovinsen i Kina, som är känd för sina chiliheta rätter med sichuanpeppar som ger en väldigt speciell stickande hetta på tungan och smakar lätt av lime.

Här är Gustav Johanssons variant som är ett av hans mest populära recept någonsin.

I kina serveras Dan dan-nudlar oftast med såsen i botten, nudlarna i mitten, toppat med färs och salladslök. — Foto: Stefan Wettainen

Ingredienser

5 Salladslökar, det vita
6 vitlöksklyftor
3 mskfärsk ingefära, riven
3 msksurkål
2 röda chilifrukter, frivilligt, om man vill ha mer hetta
2,5 mskkinesisk chiliolja, Lao Gan Ma
3 mskkinesisk vinäger, Chiankiang, går att ersätta med balsamvinäger
1 mskagavesirap, eller motsvarande mängd socker
2 msktahini, flytande
1,5 dlVatten
4,5 mskjapansk soja
300 gsojafärs
2 tsksesamolja, till stekning
Rapsolja, till stekning

Gör så här

1Koka dina nudlar och låt dem stå i kallt vatten tills de ska serveras så att de behåller sin konsistens.
2Rosta sichuanpepparkornen i en torr wok eller stekpanna. Ta upp dem när de börjar dofta gott och mortla dem. Ställ åt sidan så länge.
3Strimla salladslöken och separera de vita och gröna delarna. Spara de gröna delarna till att toppa den färdiga rätten med.
4Skala och riv vitlök och ingefära. Grovhacka surkålen och skiva chilin om du vill ha extra sting. Mät upp chiliolja, chiankang, agavesirap, tahini, vatten samt 2/3-delar av sojasåsen i en skål och ställ åt sidan så länge.
5Hetta upp en wok eller stekpanna till hög värme med lite rapsolja och stek sojafärs, surkål och de vita delarna av salladslöken tillsammans med resten av sojasåsen och sesamolja tills färsen börjat bli knaprig. Lägg i en bunke och ställ åt sidan så länge.
6Häll i lite mer olja i stekpannan och fräs vitlök, ingefära och färsk chili på hög värme i cirka 30 sekunder. Rör om så att det inte bränns, men se till att allt blir genomstekt och luktar gott. Häll i all vätska och rör om. Koka upp och låt koka i 2–3 minuter. Smaka av med sojasås, vinäger och eventuellt mer chiliolja om du tycker att balansen behöver justeras.
7Rör ner nudlarna i såsen och låt dem bli varma. Vänd ner färsen, rör om så allt blandas och toppa sedan med sichuanpeppar och salladslök. Servera omgående!

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Gustav Johansson

Gustav Johansson driver Sveriges största veganska matblogg ”Jävligt gott”. Han har gett ut flera kokböcker och lagar även grönt framför kameran. Gustav har ofta föreläsningar och utbildningar i vegomat och är delägare i den växtbaserade restaurangen Chouchou i Stockholm. I programmet ”Vegansk husmanskost” lär han oss laga riktiga klassiker som biff stroganoff, pasta carbonara och mustig pannbiff – helt i vegansk tappning.

Visa 25 recept

Ämnen

Läs vidare

(5)

Dan dan-nudlar – streetfood från Sichuan

Ingredienser

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Olika nudlar – så lär du dig skillnaden

Shakshuka med vegansk äggröra

Bibimbap – en riktig smakupplevelse

Veganska recept

Vegansk ramen med svamp- och ingefärsbuljong

Kryddpepparstekt seitan med friterad brysselkål

Röd linscurry med kokos

Schnitzel på formbar vegofärs

Asiatisk mat

Nudelsoppa med kyckling och röd curry

Bang bang kyckling med himmelsk dressing

Fixa enkel succémiddag med extra krämig sås

Snabbkimchi på salladskål

Dan dan-nudlar – streetfood från Sichuan