Frisk och fräsch cheesecake

Gör så här

• Börja med bottnen: Smula sönder digestivekexen med händerna över en bunke. Smält smöret och häll det över kexsmulorna. Blanda ihop till en smulig massa. Tryck ut massan i en rund form, cirka 22 centimeter i diameter, helst en form med avtagbar kant.
• Fyllningen: Blötlägg gelatinbladen i rikligt med vatten. Låt ligga och dra i 5–7 minuter. Under tiden, vispa grädden till ett halvhårt skum.
• Rör ihop äggulor, färskost, lemon curd och florsocker till en jämn smet.
• Pressa citronen och häll saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet. Lägg gelatinbladen i citronsaften och värm upp på medelvärme. Rör om tills gelatinbladen är helt smälta.
• Blanda citronsaften med färskostsmeten och rör därefter i den vispade grädden. Blanda försiktigt, men se till att det blir en jämn och fin smet.
• Häll smeten över kexbottnen i formen. Täck formen med plastfolien och ställ in i frysen, minst 2 timmar. Ta ut formen 15–20 minuter före servering.