Middagstips

Testa Paolos laxpasta med mascarponesalsa

Name: Testa Paolos laxpasta med mascarponesalsa
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 400 g pasta; 200 g Varmrökt lax; 150 g körsbärstomater; Olivolja; Salt och svartpeppar; 150 g Mascarpone; 1 citron; 1 dl parmesan; 2 msk persilja; basilikablad

3,8 (11 röster)

Lättlagad lyxig laxpasta – låter inte det som en strålande vardagsmiddag?
Paolo Robertos underbart enkla rätt: Pasta med varmrökt lax och tomat- och mascarponesalsa.
Receptet är hämtat från hans kokbok ”Paolos Pizza & Pasta” (Bonnier Fakta).

Paolos laxpasta med mascarponesalsa

25 min

Ingredienser
400 g pasta, gärna ferrazzuoli, bucatini eller bavette
200 g varmrökt lax
150 g körsbärstomater
olivolja
salt och svartpeppar
150 g mascarpone
1 citron
1 dl parmesan, grovriven
2 msk persilja, finhackad
basilikablad, strimlade att strö över

Gör så här

Skär eller bryt laxen i bitar. Skär tomaterna i halvor och peta försiktigt ut kärnorna med en liten sked.
Hetta upp olivolja i en stekpanna, lägg i tomaterna och fräs dem i ett par minuter, men se till att de behåller sin form. Salta och peppra och låt dem svalna.
Lägg mascarponen i en skål. Rör i citronskal, parmesan, persilja, salt och peppar. Blanda sedan försiktig ner tomaterna.
Koka pastan al dente i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll pastan i ett durkslag och låt den rinna av (spara några skedar av kokvattnet för att eventuellt späda såsen med). Häll tillbaka den varma pastan i kastrullen.
Rör ner mascarponeblandningen, blanda noga, och späd med en sked pastavatten om det behövs. Vänd till sist ner laxbitarna lite försiktigt.

Av:

Felix Björklund