Så gör du kåltaco – Årets rätt 2019

Name: Så gör du goda kåltacos
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ekologisk spetskål; 2 l Vatten; 2 msk Salt; isvatten; 250 g Svarta Bönor, blötlagda över natt och kokade (eller svarta bönor på burk); 0.25 röd chili, urkärnad och fint skuren; 1 msk Sesamolja; 1 msk korianderstjälkar, fint skurna; 1 msk Japansk sojasås; 1 msk Limejuice; 2 äggulor; 1 msk Dijonsenap; 1 msk kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser; 1 msk Limejuice; 2.5 dl Rapsolja; 1 msk Soja; Salt; 4 portobellosvampar, stora; 0.5 l Olivolja; 1 röd chili, urkärnad och skivad; 2 vitlöksklyftor, skalade, krossade och hackade i mindre bitar; 50 g Ingefära, skalad och hackad i mindre bitar; 2 msk Japansk sojasås; 2 Lime, juicen; 100 g CHEDDAR, finriven; Salt; 25 g Koriander, grovhackad; 200 g Böngroddar, sköljda; 2 rödlökar, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten; 1 röd chili, urkärnad och tunt strimlad

Av Godare

(2)

45 min

34 ingredienser

Kåltacos är en riktig smakexplosion med en skön blandning av krispigt och mjukt. David Lundqvist, årets kock 2018, bjuder på receptet till sin fräscha och goda rätt – en riktig smakfest!

Ingredienser

Spetskålen - "tacoskalen"

1 ekologisk spetskål
2 lVatten
2 mskSalt
isvatten

Svarta bönor

250 gSvarta Bönor, blötlagda över natt och kokade (eller svarta bönor på burk)
0,25 röd chili, urkärnad och fint skuren
1 mskSesamolja
1 mskkorianderstjälkar, fint skurna
1 mskJapansk sojasås
1 mskLimejuice

Kimchimajonnäs

2 äggulor
1 mskDijonsenap
1 mskkimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser
1 mskLimejuice
2,5 dlRapsolja
1 mskSoja
Salt

Portobellosvamp

4 portobellosvampar, stora
0,5 lOlivolja
1 röd chili, urkärnad och skivad
2 vitlöksklyftor, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
50 gIngefära, skalad och hackad i mindre bitar
2 mskJapansk sojasås
2 Lime, juicen
100 gCHEDDAR, finriven
Salt

Tillbehör

25 gKoriander, grovhackad
200 gBöngroddar, sköljda
2 rödlökar, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
1 röd chili, urkärnad och tunt strimlad
2 Salladslökar, tunt strimlade
Flingsalt
Olivolja
Svartpeppar, nymalen

Kåltacos – årets rätt. — Foto: Tommy Toncic

Gör så här

1Börja med ”tacoskalen”, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.
2Svarta bönor: Använder du torra bönor, blötlägg dem över natt och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.
3Kimchimajonnäsen: Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw
4Nu till portabellosvampen: Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.
5Servering: Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.
6Tips! Om du vill prova en annan smak på majonnäsen (eller inte får tag på kimchibas) – prova att använda sriracha eller chilisås tillsammans med limejuice eller risvinäger.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Vegetariskt

Läs vidare

(54)

Så gör du kåltaco – Årets rätt 2019