Härligt krämig curry med sötpotatis och aubergine.
Härligt krämig curry med sötpotatis och aubergine.

Sötpotatiscurry med kokos och jordnötter

3,4 (5 röster)

Middagstips

Sötpotatiscurry med kokos och jordnötter är en krämig curry med massor av smak. Fyllig kokosmjölk med knapriga jordnötter och len sötpotatis och aubergine passar fint ihop.
– Currypastan gör du i ett nafs i mixer och den ger all den kryddiga smaken. Denna goding är enkel att laga, väldigt god och dessutom vegansk.
Recept ur Jennie Walldéns kokbok Wok, ris och nudlar.

Sötpotatiscurry med kokos och jordnötter

  • Ingredienser

  • 400 g aubergine
  • neutral matolja, att steka i
  • 400 ml kokosmjölk
  • 4 dl vatten
  • 1 dl jordnötssmör, slätt
  • 1 lime, eller mer efter smak
  • 1.5 msk strösocker
  • 700 g sötpotatis
  • 2 msk japansk soja
  • salt
  • 2 dl salta jordnötter
  • 1 dl rostade kokosflagor
  • 1 kruka koriander, endast bladen. använd stjälkarna i currypastan.
  • jasminris, till servering
  • Currypasta

  • 3 röda chilifrukter, mer om du gillar hetta
  • 4 bananschalottenlökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 3 citrongräs, ta bort yttersta lagret
  • koriander, stjälkarna från ovan
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk kanel, malen
  • 0.5 tsk kryddnejlika, malen
  • 1 tumstor bit ingefära

Gör så här

Av: 

Aftonbladet

Wok, ris, nudlar

Walldén, Jennie

Wok, ris, nudlar

249,00 kr

Läs mer

Till shoppen

LÄS VIDARE

Rendang – indonesisk biffcurry

ÄMNEN I ARTIKELN

Middagstips

Recept

Jennie Walldén – matkreatör

Asiatisk mat

Vegetarisk mat

Vegansk mat

MER OM GODARE

Curry nam nam – gul kycklingcurry

30 min

Krämig lasagne med aubergine

1 h 30 min

Lax med röd curry och kokosmjölk

10 min

Krämiga sesamnudlar med honungsskyckling

40 min

Glasnudelsallad med rostbiff och nötter

45 min

Kyckling med krämiga dragonbönor

30 min

Rendang – indonesisk biffcurry

2 h 20 min

Makalösa nachobrickan – med läckra tillbehör

1 h 10 min

Sommargryta med milda smaker

25 min

Fiskfärsburgare med rödlök och guacamole

35 min

Vad ska du laga i helgen? Chatta med Markiz

Koka ris – så blir det helt perfekt

Pina colada pannkakor

30 min

Ljuvligt doftande kanelbullepannkakor

30 min

Snickerskladdkaka

1 h

Smarriga lökringar med överraskning i

Pasta rosso – familjens favorit

30 min

Stekta äggnudlar – så lagar du Filip Poons recept

30 min

Här finns världens godaste mat

Janssonkris – då säljer han ansjovis för 500 kr

Sill med senap och dragon

10 min

9 goda recept med pumpa

Kockens smarta knep för krämigare äggröra

Så steker du lax till perfektion

40 min