Sex goda soppor
Uppdaterad 2019-07-31 | Publicerad 2009-01-09
Värme efter vinterpromenaden och sött som final
Nu doftar det chili, dragon och ingefära. Det är matskribenten Sara Bergfors som kokat ihop sex värmande soppor åt oss.
Och Sara vore inte Sara om hon inte också gjort sex desserter. Vill du avrunda med semifreddo, lingonglass eller stekta äpplen?
Laga gärna dubbel sats och frys in. Perfekt att bara värma efter vinterpromenaden.
Recept: Sara Bergfors
Foto: Per Björn
Mexikansk tortillasoppa
4 portioner
Tid: 60 min
4 majstortillor (finns bland taco-grejorna)
2 msk matolja
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1–2 chilifrukter (efter styrka och smak)
8 dl vatten
2 buljongtärningar, höns eller grönsak
1 burk krossade tomater
Salt och svartpeppar
Till servering:
250 g kycklingfilé + matolja och kryddor, eller 1/2 grillad kyckling
2 mogna avokado, i bitar
Riven ost
Färsk koriander
Lime, i klyftor
Gör så här:
1. Hacka lök och vitlök.
2. Kärna ur och hacka chilin.
3. Dela tortillabröden i halvor och skär sedan dessa i 5 mm breda strimlor.
4. Hetta upp hälften av oljan i en vid stekpanna.
5. Stek brödstrimlorna tills de är krispiga och gyllenbruna. Låt dem svalna på hushållspapper.
6. Värm resten av oljan i en rymlig kastrull. Fräs löken, vitlöken, chilin och tomatpurén på låg värme tills löken är mjuk.
7. Tillsätt vatten, buljong och krossade tomater.
8. Låt soppan sjuda under lock i cirka 20 minuter.
9. Sätt ugnen på 200 grader
10. Bryn kycklingbröstet i lite olja i en stekpanna.
11. Salta och peppra.
12. Stek kycklingen färdig i ugnen, det tar cirka 10 minuter.
13. Låt den svalna något.
14. Riv köttet i strimlor. Om du använder grillad kyckling, avlägsna skinn och ben och strimla köttet på samma sätt.
15. Lägg ned kycklingköttet i soppan.
16. Salta och peppra.
17. Fördela tortillastrimlorna i sopptallrikarna och häll över soppa.
18. Servera tillbehören i skålar.
Pumpasoppa med ingefära
4 portioner
Tid: 35 min
Den vackert gula pumpasoppan får mustig smak och thailändsk touche av kokosmjölk och ingefära.
Kycklingspett som tillbehör gör soppan matig.
4 portioner
700 g pumpakött, i bitar (du behöver en pumpa på cirka 1 kg)
1 gul lök
1 msk matolja
2 klyftor vitlök
2 msk färsk ingefära
1 burk kokosmjölk, 400 ml
6 dl vatten
2 buljongtärningar, höns eller grönsaks
1 lime
Salt och svartpeppar
Kycklingspett:
300 g kycklingfilé
Salt (gärna flingsalt)
Svartpeppar
Matolja
8 träspett
Gör så här:
1. Hacka löken och riv ingefäran.
2. Hetta upp oljan i en rymlig kastrull.
3. Fräs lök och ingefära på svag värme i några minuter.
4. Pressa i vitlöken och låt den fräsa med en stund.
5. Lägg i pumpaköttet och tillsätt kokosmjöl samt vatten och buljong.
6. Låt soppan sjuda under lock i cirka 15 minuter, eller till pumpaköttet är nästan mjukt.
7. Gör under tiden kycklingspetten.
8. Skär kycklingfilén i jämnstora tärningar.
9. Trä upp dem på träspetten.
10. Salta och peppra spetten, och bryn dem i oljan i en vid stekpanna. Stek dem färdiga på svag värme, gärna under lock.
11. Mixa soppan slät med mixerstav, eller passera den genom en finmaskig sil.
12. Smaka av med salt, peppar och pressad lime.
13. Servera soppan med kycklingspetten och färska korianderblad.
Potatis- och zucchinisoppa med dragon
En krämig grön soppa med fräsch smak av dragon. Kryddig korv passar perfekt som tillbehör.
4 portioner
Tid: 40 min
1 gul lök
3 potatisar
2 medelstora zucchini
1 msk matolja
6 dl vatten
2 buljongtärningar, höns eller grönsak
2 dl lätt-crème fraiche
1 msk färsk dragon, hackad
Salt och svartpeppar
Till servering:
300 g chorizo, eller annan kryddstark korv
Gör så här:
1. Hacka löken.
2. Skala potatisen och skär den i bitar.
3. Skiva zucchinin.
4. Fräs lök och olja i en rymlig kastrull.
5. Tillsätt potatis och zucchini och rör om.
6. Häll i vatten, buljong och crème fraiche.
7. Sjud soppan under lock i cirka 20 minuter.
8. Lägg i dragon, och mixa soppan slät med mixerstav.
9. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten om soppan är för tjock.
10. Skär korven i bitar och stek den hastigt i het stekpanna.
11. Servera den till soppan.
Mustig och smakrik rysk rödbetssoppa
4 portioner
Tid: 35 min
400 g färska rödbetor
1 gul lök
1 morot
1 palsternacka
200 g vitkål
1 msk matolja
1 l vatten
2 buljongtärningar, grönsak eller kött
1 lagerblad
1 msk vinäger
Salt och svartpeppar
Till servering:
Matlagningsyoghurt eller gräddfil
Gör så här:
1. Skala rödbetor, lök, morot och palsternacka.
2. Ansa vitkålen.
3. Lägg en liten rödbeta åt sidan.
4. Riv grönsakerna grovt, det går enklast i matberedare.
5. Värm oljan i en rymlig kastrull.
6. Fräs grönsakerna i ett par minuter.
7. Tillsätt vatten, buljongtärning och lagerblad.
8. Koka under lock på svag värme 20–30 minuter.
9. Finriv den sista rödbetan och tillsätt den strax före serveringen, detta gör soppan härligt röd.
10. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
11. Servera soppan med en yoghurt eller gräddfil vid sidan om.
12. Grovt bröd och ost smakar gott till.
Gulaschsoppa med köttfärs
Den klassiska gulaschsoppan går snabbt och lätt att laga i denna förenklade version med köttfärs.
4 portioner
Tid: 45 min
1 stor gul lök
3 potatisar
1 grön paprika
1 röd paprika
2 msk matolja
300 g köttfärs
1 dl tomatpuré
2 tsk paprikapulver
1 tsk kummin, stött (ej spiskummin)
1 krm cayennepeppar
1 l vatten
2 köttbuljongtärningar
Salt och peppar
Till servering:
Eventuellt matlagningsyoghurt
Gör så här:
1. Hacka löken.
2. Skala potatisen och skär den i bitar.
3. Dela och kärna ur paprikan och skär den i små tärningar.
4. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek löken på medelstark värme ett par minuter, utan att den tar färg.
5. Tillsätt köttfärsen och bryn den under omrörning.
6. Låt tomatpuré, paprikapulver, kummin, cayennepeppar och hälften av paprikan fräsa med en stund på slutet.
7. Häll över köttfärsen i en rymlig kastrull.
8. Tillsätt potatis och häll i vattnet och buljongtärningarna.
9. Låt soppan sjuda under lock i cirka 20 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
10. Smaka av med salt och peppar, och lägg i återstående paprika.
11. Servera soppan som den är, eller med en klick matlagningsyoghurt.
Fisk- och musselsoppa
4 portioner
Tid: 45 min
3 potatisar
2 klyftor vitlök
1 färsk chili
1 msk färsk ingefära
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater, 400 ml
6 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
400 g vit fisk, till exempel sej
500 g färska blåmusslor
2 dl torrt vitt vin
0,5 citron, pressad
2 msk persilja, hackad
Salt och vitpeppar
Till servering:
Vitt bröd och olivolja
Gör så här:
1. Skala potatisen och skär den i klyftor.
2. Skiva vitlöken.
3. Kärna ur och hacka chilin.
4. Riv ingefäran.
5. Hetta upp olivoljan i en rymlig kastrull.
6. Fräs potatis, vitlök, ingefära och chili några minuter.
7. Tillsätt tomater, vatten och buljong.
8. Sjud soppan under lock i cirka 15 minuter, eller tills potatisen är knappt färdigkokt.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Skär den frysta fisken i bitar, cirka 3x3 cm.
11. Skölj och skrubba blåmusslorna. Släng de som inte stänger sig.
12. Lägg fisk och blåmusslor i soppan.
13. Häll över det vita vinet, pressa i citronen och sjud under lock i cirka 5 minuter, tills fisken är färdigkokt och musslorna öppnat sig. Släng de som inte öppnat sig.
14. Om du använder färsk fisk, lägg i den lite senare så att den inte bli överkokt.
15. Strö över persiljan.
16. Ringla över lite olivolja och servera soppan med vitt, sprödvärmt bröd.