Markiz Taintons härliga brunch

Gör så här

• Marockanskt myntate: Koka upp vatten. Lägg grönt te i en tekanna eller kastrull och häll ca 2–3 dl varmt vatten över och rör runt. Låt stå cirka 2-4 minuter och sila sedan bort vattnet, bevara det gröna teet.
• Lägg i det gröna teet, färsk mynta (inklusive stjälken), socker och vatten i en kastrull. Koka upp på och låt sedan sjuda. Det är viktigt att sockret löser upp sig. Servera varmt!
• Rispudding med pistach och granatäpple: Koka upp ris, vatten och salt. Sänk värmen och låt sjuda i 15-20 minuter eller tills vattnet är absorberat. Tillsätt mjölk, socker och kanelstängerna. Låt koka upp och sjud sen på medelvärme i 25-30 minuter tills det är krämigt och riset är färdigt. Tillsätt rosenvattnet och låt sjuda i 2-3 minuter till.
• Lägg upp rispuddingen i en stor serveringsskål eller i små glas och servera varm eller kall. Toppa med pistagenötter och granatäppelkärnor.
• Varm olivsallad med valnötter, smaksatt med örter, spiskummin och harissa: Rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Finhacka dem. Skala och finhacka vitlöken.
• Hetta upp olja i en stekpanna, rosta spiskummin tills det börjar dofta och tillsätt sedan oliverna, vitlök och harissa. Stek i 2-3 minuter. Stäng av plattan och tillsätt citronjuice, örterna och valnötterna. Smaka av med salt och peppar.
• Harcha serverad med stekt ägg och toppad med ras el hanout. Ras el hanout: Mal de hela kryddorna i en kvarn eller stöt dem i en mortel. Rö̈r i de malda kryddorna och häll kryddblandningen i en glasburk. Förvaras svalt och mörkt.
• Snabb Harissa olja: Blanda olivolja och harissa i en skål.
• Harcha: Blanda semolina, socker, bakpulver och salt i en bunke eller matberedare. Finfördela smör i mjölblandningen. Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop till en kladdig deg. Lå̊t vila i 10 minuter.
• Forma degen till ca 5-6 bollar och låt degen vila några minuter. Rullar bollarna i semolina platta eller kavla ut. Hetta upp en non-stick stekpanna på medelvärme och stek harcha i 3 till 4 minuter på varje sida.
• Smält smöret tillsammans med mjölken, tillsätt honung och blanda. Pensla dina harcha med mjölkblandningen. Låt vila.
• Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna. Knäck i ägget och låt det steka tills vitan har stelnat och börjar bli brun i kanterna. Krydda med ras el hanout och toppa sedan med chiliolja och koriander.