Ryggbiff med tomat­ och avokadosallad och rostad potatis

Gör så här

• Skölj och skrubba potatisen ordentligt. Lägg dem i en ugnsfast form. Häll över olivoljan och blanda runt. Ugnsbaka i 200 grader i 20-30 minuter. Låt haricot verts gå med de sista 10 minuterna. Strö över flingsalt före servering.
• Salta och peppra köttet. Stek det runtom i några minuter per sida i smör. Låt köttet vila på en skärbräda i någon minut och skär det sedan i skivor.
• Skär löken i tunna skivor. Skär avokadon i klyftor och dela tomaterna. Strimla sötmandeln och aprikoserna. Blanda vinäger, olja, salt och peppar.
• Lägg upp grönsakerna, mandeln och aprikoserna på ett fat eller i en skål, häll över vinägretten och rör om. Servera med kött och rostad potatis.