Go bananas i karibiska köket
Uppdaterad 2011-03-11 | Publicerad 2009-02-27
”Vi äter bananer som pommes”
Det fräser till i stekpannan.
De vita fiskfiléerna sprider en mild vitlöksdoft i köket, medan kocken Dino Elizabe skivar två gröna bananer.
– Vi använder bananerna som potatis och äter dem som mos, pommes eller som slantarna jag gör nu, säger han.
Bananerna ska bli tostones, friterad och saltad matbanan – ett av de vanligaste tillbehören på dominikanska menyer.
– De flesta bananer som växer på träden här är matbananer. Man kan göra hur mycket som helst med dem, men inte äta dem råa, säger Dino.
Det var ett tips från en lokal taxichaufför som ledde oss hit. Restaurangen La Elegancia är en av de sista genuina restaurangerna i den allt mer accelererande turistorten Las Terrenas i Dominikanska republiken.
Fiskar efter turister istället
Tidigare levde de flesta här av fiske. I dag har många gått över till att försöka fånga turister med motorcykeltaxi, souvenirer och cigarrer som bete. Men det finns fortfarande tillräckligt många fiskare för att du kan vara säker på att alltid bli serverad nyfångad fisk på restaurangerna i byn.
Ett levande bevis kommer plötsligt in i restaurangen, kånkandes på en balja fylld med stora langustrar. De luktar hav och rör slött på spröten. Dino lyfter granskande upp en. Ser sedan belåten ut.
– Muy bien!
Alla gör på sitt sätt
Languster är ett måste i Las Terrenas. Precis som den lokala specialiteten pescado con coco, fisk i kokossås, som vi nu får se tillagas.
Varje restaurang serverar rätten på sitt sätt. En dag (i Santa Bárbara de Samaná, på andra sidan halvön) får jag in en av de mer spektakulära varianterna: en hel, gigantisk fisk simmande i en totalt smaklös sås.
En annan dag får fotograf Thuresson sitt bästa dominikanska matminne efter en tomatröd pescado con coco på en strandrestaurang i Las Terrenas.
Dino har precis lagt sista persiljekvisten över La Elegancias version. Jag sticker ivrigt gaffeln i tallriken med kokosdoftande fisk och gyllengula bananslantar.
Äntligen – efter alla sorgligt opersonliga all inclusive-bufféer – det smakar Karibien!
”Kallas flytande Viagra”
Efter maten ställer Dino fram små shotglas med grumligt innehåll på bordet.
– Det är Mama Juana, en dominikansk specialitet med rom, honung och citron som har marinerats med örter och träflis. Vissa kallar det flytande Viagra!
Vi tar en försiktig klunk. Det smakar godare än det låter.
– Salute! säger Dino och försvinner in i köket.
Langustrarna väntar.
Hitta Dinos krog
Namn: La Elegancia
Adress: Calle Sánchez, Las Terrenas.
På menyn: Mycket fisk och skaldjur, men även pasta och stenugnsbakad pizza.
Prisexempel: Pescado con coco 300 pesos.
Kolla in specialsidan om Dominikanska