Rödbetor med citronvinägrett och kapris

Ingredienser:

400 g rödbetor

Vinägrettsås - Ingredienser

Saften av en 1/2 citron

+ citronköttet av andra halvan

1 1/2 dl olivolja

2 msk urkramade kapris

salt

vitpeppar

socker

pecorinoost, riven

Tillagning:

Skrubba rödbetorna och koka dem i saltat vatten tills de är mjuka. Låt dem kallna. Skala av dem genom att gnida bort det yttersta skalet och skär av ändarna. Dela dem i aptitliga klyftor och värm med lite smör i en panna.

Alla ingredienserna till vinägretten röres samman. Värm rödbetorna och häll vinägrettsåsen över. Dekorera med riven pecorinoost och örter efter egen smak.