Våren kommer med primörer
Uppdaterad 2018-09-16 | Publicerad 2013-04-08
Sparris hör till vårens första primör och är en verklig delikatess. I maj börjar skörden av svensk sparris, men säsongen är kort - vid midsommar är den över. Resten av året importeras sparris från bland annat Holland, Spanien och Peru.
Det finns två typer av sparris. Den vita sparrisen odlas på höga "sängar" och skärs av under jorden då toppskottet bryter fram. Det är viktigt att undvika ljus eftersom detta gör att sparrisen missfärgas. Den gröna sparrisen växer ovanför jord och skärs av vid jordytan när de fått lagom längd. Grön sparris har lite kraftigare smak, högre näringsinnehåll och är lättare att tillaga än vit sparris. Den ”Violetta” sparrisen som man kan hitta i Frankrike får växa under jord nästan hela tiden, men på slutet låter man toppskotten växa ovan jord. Ljuset gör att det bildas ett färgämne som får sparrisknopparna att rodna. Smakmässigt är det inte mycket skillnad.
Sparris – en färskvara
Sparris är godast att ätas samma dag man köper den, annars tappar den lätt spänsten och börjar sloka. Om inte sparrisen ska ätas samma dag - förvara den i kylskåp högst ett par dagar. Vit sparris bör ligga mörkt för att inte bli missfärgad.
Tillagning
Vit sparris skalas innan den kokas. Man skalar bort, 4-5 cm från toppen och nedåt. Grön sparris behöver inte skalas, men nedre delen av den gröna sparrisen kan vara lite träig. Bryt av några centimeter av foten, där den knäcks naturligt.
Koktiden varierar beroende på sparrisens tjocklek och när den skördats. Ungefärlig koktid för grön sparris är 5 minuter och för vit sparris cirka 10 minuter. Den gröna sparrisen är även god att grilla. Sparris bör inte kokas eller stekas alltför kraftigt, då förlorar den sin spänst. Prova med en sticka för känna när sparrisen är tillräckligt mjuk. Kokt sparris är gott att servera enbart med lite riven parmesan. Sparris passar även utmärkt ihop med bland annat lax och skaldjur.
Energifattig men näringsrik
Näringsinnehållet i vit och grön sparris är ungefär desamma. Den vita är något fiberrikare och den gröna är rikare på vitaminer. Sparris består till mer än 90 % av vatten, vilket gör att sparris är kalorifattig mat, så länge man är försiktig med tillbehören.